Slibtongetjes op een bedje van gemengde groenten e

Name: Slibtongetjes op een bedje van gemengde groenten e
Total time: 60 min
Yield: 14
Cuisine: Hollandse
Ingredients: Voor de Visfumet:; ½ st Winterwortel; ½ st Prei; ¼ st Bleekselderij; Graten van slibtongen voor visfumet.; 14 st Slibtongetjes, dubbel gefileerd; 700 gr Doperwten (diepvries); 1 tn Knoflook; Roomboter; ½ st Winterwortel; ½ st Prei; ¼ st Bleekselderij; Visfumet; 5 dl Slagroom; 2 st Sjalotjes; 2 el Kappertjes; 10 st Augurkjes; Bieslook

Slibtongetjes op een bedje van gemengde groenten e is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Winterwortel, Prei en Bleekselderij.

Bereidingstijd 60 minuten
Aantal personen 14
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Slibtongetjes op een bedje van gemengde groenten e is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Winterwortel, Prei en Bleekselderij: samen vormen ze een smaakvol geheel. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.

Ingrediënten

Voor de Visfumet:
½ st Winterwortel
½ st Prei
¼ st Bleekselderij
Graten van slibtongen voor visfumet.
14 st Slibtongetjes, dubbel gefileerd
700 gr Doperwten (diepvries)
1 tn Knoflook
Roomboter
½ st Winterwortel
½ st Prei
¼ st Bleekselderij
Visfumet
5 dl Slagroom
2 st Sjalotjes
2 el Kappertjes
10 st Augurkjes
Bieslook

Benodigdheden

Oven
Ovenschaal

Bereidingswijze

Visfumet maken volgens standaard recept.
De doperwten koken in wat water met zout en knoflook. Afgieten en door de passé-vite, gebruik de fijnste schijf, draaien. Oproeren met wat roomboter en afsmaken met peper en zout.
De wortel, prei en selderij in fijne julienne snijden. Aanfruiten in boter en afblussen met wat visfumet.
Sjalotjes aanfruiten. Room toevoegen en reduceren tot de helft.
De augurkjes, kappertjes en bieslook zeer fijn snijden.
14 Tongfilets, met de huidkant naar boven in een ovenschaal leggen. De doperwtenpuree erop spuiten. De rest van de tongfilets met de huidkant naar beneden erop leggen.
Visfumet erbij gieten en in de oven pocheren op 180°C gedurende 7 à 8 minuten.
De groenten verwarmen.
De saus verwarmen en de augurkjes, kappertjes en bieslook toevoegen.
Presentatie:
In het midden van een voorverwarmd bord de groeten leggen. Daarop de tongfilet leggen. De saus erover gieten.
Serveer erbij wat stokbrood. (eventueel zelfgemaakt.)