Avondeten & hoofdgerechten Gezonde recepten Koolhydraatarm Ontbijt & Lunch Ovenschotels & eenpans Vegetarisch & vegan
pwiggersVertrouwde kok 
- Bereidingstijd 35 minuten
- Aantal personen 3
- Keuken Midden Oosten
- Herkomst MiddenOosten
- Dieet vegetarisch, lactosevrij, glutenvrij
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Gele paprikasoep met garam massala en geitenkaas
Gemarineerde tonijnsteak, gegrild en opgediend met frisse salsa van komkommer, tomaat en rode ui
Tomaten, ui en ei
Bruine boterham gezond
Frittata omelettaart met champignons en paprika
Gegrillde Zeebaars met een Pittige Tomaten-Komkommer Salade
Cacik = Yogurt mint ,knoflook
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Shanksuka is van oorspronk een Oosters ontbijtgerecht op basis van eieren in een pittige tomatensaus. Ik heb er een vegetarisch hoofdgerecht van gemaakt door er wortel, courgette, champignons, paprika en zwarte bonen (blikje) aan toe te voegen.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 kleine ui, gepeld en gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 niet te grote winterpeen, geschild in blokjes
- 1 kleine courgette, schoongemaakt, in blokjes
- 50 gram champignons, schoongemaakt in plakjes
- 1 kleine groene paprika, schoongemaakt in blokjes
- 1 blikje tomatenpolpa mutti (200 gram)
- 1 blikje zwarte bonen (plm. 400 gram), afgespoeld en uitgelekt in een vergiet
- 3 eieren
- peper naar smaak en behoefte
- zout naar smaak en behoefte
- 1 theelepel djinten (komijn)
- 2 theelepels paprikapoeder
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Verhit de olie in een grote hapjespan of koekenpan en bak hierin de ui en de knoflook glazig.
- Voeg eerst de blokjes winterpeen eraan toe en bak die een paar minuten omscheppend mee.
- Doe de champignons erbij en bak de champignons mee tot het vocht is verdwenen.
- Voeg dan pas rest van de groenten (paprika, courgette) toe en bak even mee.
- Voeg nu de goed uitgelekte zwarte bonen eraan toe en meng alles goed door elkaar.
- Meng daarna de tomatenpolpa erdoor.
- Maak het geheel op smaak met peper, zout, paprikapoeder en djinten (komijn).
- Breek de eieren en verdeel de eieren over de shakshuka.
- Bak de shaksuka plm. 20 tot 25 minuten in het midden van de op 200 graden voorverwarmde oven.
Shanksuka is van oorspronk een Oosters ontbijtgerecht op basis van eieren in een pittige tomatensaus. Ik heb er een vegetarisch hoofdgerecht van gemaakt door er wortel, courgette, champignons, paprika en zwarte bonen (blikje) aan toe te voegen.
Voedingswaarde
| Energie | 255 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 16.8 g |
| Vetten | 6.3 g |
| Koolhydraten | 35.9 g |
Bron: eetse.nl
Tips van de kok
Je kunt ook andere soorten peulvruchten gebruiken in deze shakshuka.
Wij hebben dit als hoofdgerecht gegeten met een salade.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.