19 recepten met Midden Oosten
Toon nog 7 recepten
12 van 19 recepten bekeken
Over Midden Oosten
Kenmerkend voor deze keuken
Van Libanon tot Turkije en Israël wordt gekookt met veel groenten, peulvruchten en verse kruiden. Vlees speelt vaak een bijrol; linzen, kikkererwten en aubergine des te meer. Denk aan een pan shakshuka met eieren in pittige tomatensaus, zelfgemaakte hummus of een oosters gekruid stoofpotje van linzen en kip. Ook gevuld Turks brood uit de oven en een voedzame Libanese soep passen perfect in dit rijtje.
Smaakmakers om in huis te halen
- Komijn en koriander: de warme basis van veel kruidenmengsels.
- Kaneel en piment: geven hartige gerechten een zachte, zoete diepte.
- Tahin: sesampasta, onmisbaar in hummus en dressings.
- Ingemaakte citroen en sumak: voor die typische frisse, zure toets.
- Verse munt en peterselie: royaal gebruiken, niet als garnering maar als groente.
Praktische tips
Serveer meerdere kleine gerechten tegelijk, mezze-stijl, met warm platbrood erbij. Rooster noten en specerijen kort in een droge koekenpan voor extra smaak; de sperzieboontjes met amandelen en sinaasappel laten zien hoe goed dat werkt. Veel stoofgerechten worden een dag later alleen maar lekkerder, dus ruim koken loont.