Hoofdgerechten Vis, schaal- en schelpdieren Voorgerechten Warm
Scampi met Duivelssausje is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: scampi' en schalen en, kleine sjalotjes en knoflook.
Scampi met Duivelssausje is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. Scampi en sjalotjes spelen hier de hoofdrol. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
2
personen
- 20 scampi' en schalen en/of koppen
- 4 kleine sjalotjes, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
- 1 laurierblad
- tijm en rozemarijn
- 100 ml witte (droge) wijn
- 20 ml sherry of witte porto
- 2 liter visbouillon (b.v. blokjes)
- 150 ml volle room
- 280 gr tomatenpuree
- 2 chilipepers (b.v. Jalapeno)
- peper en zout
- pili pili poeder
- cayennepoeder
- Roux:
- 60 gr boter
- 50 gr bloem
Bereidingswijze
- Smelt een flinke klont boter in een vrij grote ketel en fruit er de sjalotten en de knoflook gedurende enkele minuten op laag vuur aan. Voeg de scampischalen en (optioneel) de scampikoppen toe. Voeg het laurierblad erbij en roer alles goed om. Voeg de wijn toe en laat enkele minuten evaporenen. Voeg dan de visbouillon toe en laat met gesoten deksel 20 miuten op middelhoog vuur koken.
- Roux: Laat in een andere ketel de 60 gr boter smelten en neem de ketel van het vuur en roer de bloem er met een lepel onder.
- Zeef de gekookte bouillon in een andere ketel zodat u alleen de geparfumeerde visfond overhoud. De scampischalen en andere resten gooit u weg. Zet de ketel met de roux op hoog vuur en voeg de helft van de visfond toe en begin me een klopper de roux los te kloppen. Voeg de rest van de visfond toe en blijf roeren totdat het mengsel aan de kook is en dikker wordt. Laat dit nu een vijftal minuten zachtjes koken en het vuur laag en wacht totdat het niet meer kookt. Voeg de kruiden, room en tomatenpuree toe en meng alles goed totdat u een roze saus hebt. Proef en kruid bij naar smaak. De saus moet pikant zijn!
- Serveren:
- Giet saus op diepe borden en verdeel de gebakken scampi’s (6 pp) over de borden en werk af met een takje basilicum of platte peterselie. Dien op met ciabatta of stokbro
Bron: http://www.bloggen.be/macuisine
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Scampi met Duivelssausje?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Scampi met Duivelssausje te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Scampi met Duivelssausje?
Scampi met Duivelssausje hoort bij de Belgische keuken.
graag een dipsausje voor metskampies bij een appiritiefje
Dit is lekker, maar toch is ’t nog altijd niet wat ik echt zoek…