Saté babi Madura is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: varkenshaas, witte uien en knoflook uit de pers.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Saté babi Madura combineert eenvoud met volop smaak. Met varkenshaas, witte uien en knoflook krijgt dit bijgerecht meteen karakter. Klaar in een uur, goed voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 500 gr varkenshaas
- 2 witte uien
- 2 teentjes knoflook uit de pers
- 4 tl ketjap manis
- 2 gepofte kemirienoten
- 1 tl laos
- 1 tl koenjit
- 1 tl geraspte gemberwortel
- 1 tl ketoembar
- 1/4 tl djinten
- 2 tl vloeibare tamerinde
- 2 tl Javaanse suiker
- 2 bladen sehreh
- 2 djeroek peroet bladeren
- 4 tl sambal oelek
Bereidingswijze
- Maak de uien schoon en snipper ze fijn
- Maak een marinade van de uien, knoflook, ketjap, kemiries, laos, koenjit, gember, ketoembar, djinten, tamerinde en suiker
- Voeg de sereh en de djeroek peroet toe
- Snijd de varkenshaas in dobbelstenen
- Voeg deze aan de saus toe, schep het vlees goed om, zodat de saus is
- Opgenomen en laat het vlees een uurtje marineren
- Dep het dan droog, rijg het aan pennen of satéstokjes en rooster of grilleer het vlees gaar
Bron: indische kookcursus
Bewaren
Gemarineerd rauw vlees hoort in de koelkast en niet op het aanrecht, ook niet tijdens het uur uit stap 6. Geroosterde saté is de dag erna nog goed als je hem afgedekt koud bewaart en kort in een hete pan doorwarmt. De marinade zelf is met rauw vlees in aanraking geweest en gaat weg.
Variatie & vervangen
Een ongezouten macadamianoot vervangt de kemirie en geeft dezelfde vettige binding; poffen blijft nodig. Zonder tamarinde kun je een lepel limoensap gebruiken, al mist het diepe zuur dan en houd je de Javaanse suiker beter iets lager. Kipdij werkt in deze marinade even goed als varkenshaas en droogt boven het vuur minder snel uit.
Van de redactie
Drooggedept vlees op de pen, zegt stap 7, en dat is geen slordigheid: de Javaanse suiker uit de marinade zou boven het vuur meteen zwart worden. De marinade komt daarna nergens meer terug, dus dit recept levert saté zonder saus. Vier theelepels sambal oelek op een halve kilo varkenshaas maken het bovendien uitgesproken pittig.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Saté babi Madura?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Saté babi Madura te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Saté babi Madura?
Saté babi Madura hoort bij de Oosterse keuken.
Waarom dep je het vlees droog voordat het gaat roosteren?
Omdat de suiker en de ketjap in de marinade verbranden voordat het vlees gaar is. Stap 7 vraagt dat daarom uitdrukkelijk.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.