Russisch ei is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: ½ krop sla naar keuze, rapen en wortel.
Misschien ook lekker
Zin in iets uit de Europese keuken? Met Russisch ei haal je die smaken zó bij jou thuis. ½ krop, rapen en wortel: samen vormen ze een smaakvol geheel. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- ½ krop sla naar keuze
- groentenmaçedoine:
- 100 gr rapen
- 100 gr wortel
- 100 gr knolselder
- 100 gr aardappelen
- 120 gr erwten
- Groenten:
- 50 gr erwtjes
- 50 gr boontjes
- 4 eieren
- 2 tomaten
- Mayonaise:
- 1 ei
- 1,5 dl olie
- mosterd
- azijn
- peper van de molen en zout
- Paprikapoeder
- 25 gr peterselie
Bereidingswijze
- De sla plukken, wassen en bewaren op een koele plaats. De groenten voor de maçedoine in brunoise snijden, blancheren, verfrissen en bewaren op een koele plaats. De eieren hard koken (10 minuten). , verfrissen, pellen en in koud water bewaren. Tomaten émonderen en in kwartjes snijden. De mayonaise bereiden. Peterselie fijn hakken. De groene boontjes en de erwtjes gaar koken en verfrissen. Vervolgens de boontjes in brunoise snijden.
- Afwerking:
- De groentemaçedoine vermengen met een weinig mayonaise.
- De hardgekookte eieren in de lengte doormidden snijden.
- De mayonaise verdunnen met wat room of water.
- De salade schikken op een voorgerecht bord.
- Hierop de maçedoine met daarop de gehalveerde eieren leggen.
- De gehalveerde eieren napperen met de verdunde mayonaise
- Paprikapoeder erover strooien.
- Versieren met de kwartjes tomaat en gehakte peterselie
Bewaren
Zelfgemaakte mayonaise met rauw ei hoort onafgebroken koud te staan en gaat niet terug de koelkast in nadat hij op tafel heeft gestaan. Maak daarom niet meer dan je diezelfde maaltijd opmaakt. De geblancheerde groenten en de hardgekookte eieren kun je wel vooruit klaarzetten, afgedekt en koud.
Van de redactie
De mayonaise maak je in dit recept zelf van één rauw ei, en dat is goed om te weten voordat je begint. Voor jonge kinderen, zwangeren, ouderen en mensen met een verminderde weerstand is zelfgemaakte mayonaise met rauw ei niet geschikt; kant-en-klare mayonaise wel, want die is met gepasteuriseerd ei gemaakt. Verder is de ingrediëntenlijst bij een oude import beschadigd geraakt, waardoor er vreemde tekens in staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Russisch ei?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Russisch ei te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Russisch ei?
Russisch ei hoort bij de Europese keuken.
Kan ik kant-en-klare mayonaise gebruiken?
Ja, en dat is ook de veiligere keuze. Verdun hem net als in het recept met een scheutje room of water, zodat hij zich laat nappéren.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
1950/60 in het restaurant van de A’damse Bijenkorf was het of, Russisch ei, of Huzaren salade, moeilijke keus. Maryke
zoals ik de sardientjes ken waren ze toegevoegd als garnering
Ja het word inderdaad vaak gemaakt met vis maar aan het oorspronkelijke, originele recept is geen vis toegevoegd.
;);)
allereerst de beste wensen voor 2010 bij het Russisch ei zoals ik hem ken horen er sardientjes bij, voor de rest een top recept. Ronny bedankt
Neem me niet kwalijk maar op de horeca vakschool was dit een vis salade ik mis de witte vis (kabeljauw b.v) erin.
Vroeger kreeg ik van mijn ouders altijd een Russisch ei bij Harkema in Amsterdam het water loopt me nog in de mond als ik er aan denk ik heb vele getest maar nooit meer DIE smaak kunnen vinden wie kent het oude recept van dit restaurant.
Het zit zo mensen.
Het Russisch ei komt voornamelijk voor in Belgie, Nederland en Duitsland en heeft als oorsprong ook geen uniek land.
De fransen gebruikte de naam ‘a la russe’ voor het gerecht omdat ze het nogal exotisch vonden klinken.
De naam komt van de macedoine die erin gebruikt word, een macedoine staat ook bekend als een russische salade, vandaar de naam russisch ei.
Graag Gedaan
;);)
De oorsprong van het gerecht klopt niet. Het komt hoogstwaarschijnlijk uit Belgie. Waarom het verder Russisch ei heet zou ik niet weten;)
Er hoort wel degelijk vis aan toegevoegd te worden. Ik garneer met wat stukjes gerookte vis en / of sardientjes uit blik of vers bereid, wel ontgraat!
Eet smakelijk;)
Bewerken
Horen er geen sardientjes bij???
Hee,
Jullie site is egt leuk.
alleen snap ik het gerecht niet helemaal.
Misschien kan dat beter uitgelegd worden.
Wel goed die reacties daarop!
Jullie site is trouwens keigaaf met al die informatie over recepten uit landen enzo!~
Goed zo!
Ga zo door!
Groetjes aan iedereen in mijn klas in Den Bosch!
Kus Kus Douchekopje!:p:);)
Brunoise is in fijne blokjes snijden.
Emonderen is tomaten 10 seconden in kokend water leg en afkoelen met koud water.
wat is: in brunoise snijden? wat is: tomaten émonderen?