Rode gerookte bietjes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: citroen, gekookte bieten en handenvol verse tuinkruiden.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
De ricotta is veel belovend te maken,
en de smaak; 'niet te geloven ! '
Ik vond het roken van de rode bietjes een uitdaging
Alles te samen een fantastisch recept. Een rookoventje
zou iedere huisvrouw in de keuken moeten hebben.Geweldig!
Ingrediënten
- 1,5 liter volle melk
- 1 stuks citroen (het sap)
- 1 theelepel zout
- 4 stuks gekookte bieten
- 2 handenvol verse tuinkruiden
- 2 handenvol rucola of mesclun
- 3 eetlepels pepita’s (pompoenpitten)
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel tijm
- 1 snuf peper en zout
Benodigdheden
- Blender
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Maak eerst de ricotta:
- Verwarm de melk met het citroensap en ’t zout tot de melk schift. Laat ’m dan 3 minuten zacht koken, zodat de wei (het heldere deel) zich goed scheidt van de wrongel (het witte deel).
- Giet alles door een schone kaasdoek die u in een zeef hebt gelegd. Vang de wei op in een kom eronder, want daarmee kunt u soda bread bakken. Wring de wrongel in het kaasdoek zo goed mogelijk uit en zet het doek met de ricotta terug in de zeef op een kom en zet het 1 uur in de koelkast om af te koelen.
- Hussel de bietenpartjes in een kom met de olie, tijm, peper en zout. Spreid ze uit over het rek van de rookoven en rook ze 20 minuten op zacht vuur.
- Verdeel ze daarna over vier borden.
- Voor de dressing:
- 2 tenen (meegerookte) knoflook
- 1 eetl. mierikswortel uit een potje of ½ eetl. vers geraspte mierikswortel
- 4 eetl. (sherry)azijn
- 100 ml druivenpit olie of een andere lichte plantaardige olie
- Peper uit de molen en zout
- Sla de tenen knoflook plat zodat u de velletjes gemakkelijk kunt verwijderen.
- Doe ze met de mierikswortel en de azijn in een blender of keukenmachine en pureer ze glad. Giet de olie er al draaiende bij en dan de kruiden. Als de dressing dik en wit is kunt u het op smaak brengen met zout en peper.
- Pluk de kruiden (platte peterselie, dille, zeker veel kervel, bieslook, basilicum) en hussel ze met de sla in een kom. Schep de dressing erdoor met schone handen en verdeel de salade over de borden. Dien gelijk op
De ricotta is veel belovend te maken,
en de smaak; ‘niet te geloven ! ‘
Ik vond het roken van de rode bietjes een uitdaging
Alles te samen een fantastisch recept. Een rookoventje
zou iedere huisvrouw in de keuken moeten hebben.Geweldig!
Bron: foodstylist Yvette van Boven/ Top chef
Bewaren
De gerookte bietjes en de dressing houden zich allebei twee tot drie dagen afgedekt in de koelkast en de bietjes worden daar zelfs beter van. Voor de zelfgemaakte verse ricotta noemen we geen aantal dagen: die bevat geen conservering en hoe lang hij goed blijft hangt af van hoe schoon je hebt gewerkt en hoe koud hij heeft gestaan. De kruidensalade meng je pas op het bord met de dressing.
Variatie & vervangen
Heb je geen rookoven, dan kun je roken in een wok met een laagje rookmot onder een rooster en een goed sluitend deksel, of je koopt kant en klare gerookte bietjes. Het citroensap dat de melk laat schiften mag ook witte azijn zijn, in dezelfde hoeveelheid. Mierikswortel uit een potje en verse mierikswortel zijn volgens de lijst zelf al uitwisselbaar.
Van de redactie
Voordat je aan dit recept begint, zijn er twee dingen om te weten. De ricotta die je in de eerste drie stappen zelf maakt van anderhalve liter melk komt daarna in geen enkele stap meer terug, dus wat je ermee doet bepaal je zelf. En de dressing staat als een reeks stappen genoteerd terwijl het gewoon ingredienten zijn: knoflook, mierikswortel, azijn en olie ontbreken allemaal in de lijst bovenaan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Rode gerookte bietjes?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Rode gerookte bietjes te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Rode gerookte bietjes?
Rode gerookte bietjes hoort bij de Hollandse keuken.
Waar gebruik ik de zelfgemaakte ricotta voor?
Het recept zegt het nergens. De voor de hand liggende plek is bij de salade en de bietjes op het bord, maar de bereiding laat die keuze aan jou.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.