Risotto met Pompoen en Pijnboompitten is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: gesnipperd salieblad, cc fijngehakt rozemarijnblad en cc sherry azijn.
Misschien ook lekker
DIEN OP: Verdeel de risotto over de voorverwarmde borden en bestrooi achtereenvolgens met de pancettakruimels, de rest van de pijnboompitten en de geraspte Peccorinokaas.
Ingrediënten
- 6 kopjes vol geschilde en ontpitte pompoen in blokjes van ± 1 cm gesneden
- 1 eetlepel gesnipperd salieblad
- 5 cc fijngehakt rozemarijnblad
- 15 cc sherry azijn
- 2 + 2 eetlepels olijfolie extra virgine
- 3 kopjes vol gesnipperde ui
- 3 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
- 1 1/2 kopje arborio rijst of carnaroli rijst
- 60 cc Marsala of (half)-droge Amontillado sherry
- 125 gram pancetta, gedroogd en verkruimeld
- 6 eetlepels geraspte Peccorinokaas
- 1 kopje pijnboompitjes, vers geroosterd
- 3 1/2 kopje bouillon (groente- of kippenbouillon)
Benodigdheden
- Magnetron
Bereidingswijze
- 1).Verhit 2 eetlepels olijfolie in de anti aanbakpan en fruit daarin aan de in kleine blokjes gesneden pompoen. Regelmatig omroeren en doorgaan tot de pompoen bruine randjes gaat vertonen.
- 2).Strooi er dan een beetje zeezout over en roer er de sherry-azijn door met de fijngemaakte salie en rozemarijn en laat het geheel sauteren tot de pompoen zacht is geworden en bruinig.
- 3).We zetten de pompoen-massa apart en vegen de pan schoon met keukenpapier.
- 4).We verhitten de volgende 2 eetlepels olijfolie in de pan en fruiten daarin de uien aan tot ze zacht en goudbruin zijn gekleurd. We doen er dan de knoflook bij met een beetje zeezout en roeren nog eens goed om voordat de rijst wordt toegevoegd.
- 5).We laten de rijst meebakken en roeren goed om, totdat de rijstkorrels glazig zijn geworden en bedekt zijn met olie.
- 6).Ondertussen hebben we de bouillon op het vuur gezet en brengen die aan de kook en zetten hem dan laag.
- 7).De gebakken rijst wordt afgeblust met de Marsala en zodra die is opgenomen door de rijst doen we er hete bouillon bij, lepel voor lepel, en we blijven goed roeren en gaan hiermee door tot de bouillon op is en de rijst al dente gaar. De pompoen wordt er nu direct door geroerd.
- 8).Nu werken we er de helft van de pijnboompitjes door en halen de rijst van het vuur.
- 9).Gedurende dit hele proces kunnen we de plakken pancetta drogen in een pan of magnetron en knijp dan fijn tot kruimels krokant spek..
DIEN OP: Verdeel de risotto over de voorverwarmde borden en bestrooi achtereenvolgens met de pancettakruimels, de rest van de pijnboompitten en de geraspte Peccorinokaas.
Bron: Italiaanse vrienden
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Risotto met Pompoen en Pijnboompitten?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Risotto met Pompoen en Pijnboompitten te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Risotto met Pompoen en Pijnboompitten?
Risotto met Pompoen en Pijnboompitten hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik — zo zien andere thuiskoks dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.