Risotto met Garnaal en Sinaasappel is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: Vialone Nano), gepelde verse garnalen en groentebouillon.
NOOT:Als er geen verse garnalen zijn,maar alleen voorgekookte,dan gaan de gepelde garnalen er pas op het laatst in.
NOOT:In plaats van garnalen kunnen we ook stukjes stevige vis gebruiken en/of coquilles St.Jacques
Ingrediënten
- 300 gram risotto rijst = rond en kort-korrelig (Arborio,Carnaroli
- Vialone Nano)
- 250 gram gepelde verse garnalen
- 1 liter groentebouillon,kippenbouillon of visbouillon,heet
- 3 bio-sinaasappels : Hiervan 2 uitpersen en de derde volledig zesteren (alleen het oranje gedeelte).De derde si-
- naasappel volledig ontdoen van het wit en het vruchtvlees tussen de schotjes weghalen.Apart zetten (in tweeen gesneden) en het opgevangen sap bij het perssap doen.
- De zeste in julienne - stripjes snijden en blancheren voor gebruik.
- 1 grote ui,heel fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook,heel fijn gesnipperd
- 2 porties van 25 gram roomboter
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 glas witte wijn,flink warm gemaakt (koude wijn laat de rijst schrikken en dat zou kunnen betekenen,dat de rijstkern hard blijft.
- minimaal zout en flink wat peper uit de molen
- bosje mint,koriander,basilicum,blaadjes fijn gehakt
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- *Zet alles klaar voor gebruik :
- --->Pan met daarin de olijfolie
- --->de rijst,de uien,de knoflook,de garnalen,de sinaasappel
- zeste in julienne en geblancheerd,de verse sinaasappel
- jus,de stukjes sinaasappel,de boter in 2 gelijke porties,zout,peper
- *Verhit de olie in de pan met dikke bodem en fruit hierin de uien en de knoflook tot ze bijna gaan verkleuren,maar in ieder geval doorschijnend zijn.Dan doen we de garnalen er bij en laten die onder voortdurend roeren gedurende een minuutje of 7 à 8 meefruiten.
- *Nu halen we uien-garnalen mix uit de pan met een schuimspaan en we zetten dat even apart.
- *We doen dan een van de 2 porties boter bij de rest olie in de pan en verhitten die goed.We doen de rijst er in en laten die onder VOORTDUREND roeren gedurende 10 minuten
- aanfruiten,tot de korrels allemaal doorschijnend zijn en met met omgeven.
- *De warme wijn gaat er nu bij en we blijven roeren tot de wijn geheel weg is (verdampt en opgenomen).
- *We herhalen dit met de sinaasappel jus en als die weg is dan gaat het uien-garnalen mengsel weet terug in de pan.
- *Denk er aan :BLIJF ROEREN
- *Nu voegen we de gloeiend hete bouillon toe pollepel voor pollepel.Pas nieuw toevoegen als oud is opgenomen.
- *We gaan net zolang door tot de rijst beet-gaar is (dus niet tot een kleffe weke massa is ontstaan;in dat geval maak ik wel een recept voor rijstepap!).
- *De pan gaat nu van het vuur en de zeste wordt door de rijst geroerd,daarna de boter en de stukjes sinaasappel.
- *We laten de pan nu even staan (desnoods in een oven van 70 graden Celsius) met het deksel er op en na 10 minuutjes is de rijst klaar om te worden opgediend,afgewerkt met flink peper en eventueel bestrooid met een beetje gehakte mint,koriander en basilicum
- *We verhitten de olie in de pan
NOOT:Als er geen verse garnalen zijn,maar alleen voorgekookte,dan gaan de gepelde garnalen er pas op het laatst in.
NOOT:In plaats van garnalen kunnen we ook stukjes stevige vis gebruiken en/of coquilles St.Jacques
Bron: Italiaanse kennis van de familie.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Risotto met Garnaal en Sinaasappel?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Risotto met Garnaal en Sinaasappel te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Risotto met Garnaal en Sinaasappel?
Risotto met Garnaal en Sinaasappel hoort bij de Europese keuken.
Persoonlijk ben ik geen voorstaander van het opwarmen van de wijn. Het is beter volgens mijn ervaring om de pan even van het vuur te halen tot de grote hitte er uit is en dan pas de wijn (kamer temperatuur) bij te voegen. Terug opwarmen en volledig secnario opnieuw met de sinaasappelsap. Mijn bouillon maak ik met de schelpen van de scampies + wat ui, gekneusde venkelzaadjes, peterseliestengels, visbouiilon blokje alles ca 15 min laten fremieren (lichtjes koken) en dan filteren (puntzeef) Ongeveer 1,2 l. In de rijst zo weinig mogelijk roeren tenzij op het ogenblik dat je bouillon bijvoegt (veriefieren of het niet aanbakt en losschrapen). Na 20 minuten is de rijst wel klaar. Van het vuur afnemen en dan geleidelijk +/- 50 gr boter dooroeren. Vocht even laten resorberen vooraleer op te dienen op bord.
Sinaasappel origineel idee die ik probeer.