bobbeltje 
Rijstkoekjes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 25 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: rozijnen, rijst gekookt en eieren losgeklopt.
- Bereidingstijd 25 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Rijstkoekjes is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van rozijnen, rijst en melk maakt het verschil. In zo'n 25 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 75 g rozijnen
- 300 g rijst gekookt
- 3-4 eetlepels melk
- 3 eieren losgeklopt
- 75 g bloem
- 3 eetlepels witte basterdsuiker
- ruime mespunt kaneelpoeder
- 6 eetlepels zonnebloemolie
- 9 eetlepels appelstroop
Benodigdheden
- Magnetron
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Laat de rozijnen een paar minuten weken in heet water; dep ze daarna droog met keukenpapier.
- Meng de gekookte rijst met de melk, de losgeklopte eieren, de rozijnen, de bloem, de basterdsuiker en de kaneel tot een smeuïg beslag.
- Laat een zesde deel van de olie warm worden in een antiaanbakpan en zet daar drie hoopjes beslag in.
- Laat de koekjes in vijf à zeven minuten mooi bruin en door en door gaar worden; draai ze halverwege om. Bak zo de rest van het beslag af; je houdt er ongeveer 18 over.
- Warm de appelstroop een paar tellen op in de magnetron zodat hij vloeibaar wordt, en laat er wat van over de koekjes lopen.
- Tip: ze smaken net zo goed als ze zijn afgekoeld, dus leg gerust een paar apart voor bij de thee.
Rijstkoekjes zijn de mooiste bestemming voor rijst van gisteren. Met ei, wat bloem en een handje rozijnen bak je er in een kwartier zoete koekjes van. De appelstroop erover maakt het af, warm uit de pan of later op de dag.
Bewaren
Omdat er gekookte rijst in zit noemen we hier bewust geen aantal dagen. Laat de koekjes snel afkoelen op een rooster, zet ze afgedekt in de koelkast en warm ze door en door heet terug in een droge pan. Het recept zegt zelf dat ze koud ook lekker zijn, en dat geldt voor koekjes die na het bakken meteen koud zijn weggezet.
Van de redactie
Reken even mee met stap 1: die verhit een kwart van de olie en bakt daarin drie bergjes, en het mengsel is goed voor ongeveer twaalf koekjes. Je bakt dus vier keer, met steeds een eetlepel verse olie. Het wellen en droogdeppen van de rozijnen aan het begin is geen overbodige handeling, want nat fruit maakt het beslag zo slap dat de bergjes in de pan uitlopen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Rijstkoekjes?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Rijstkoekjes te maken?
Reken op ongeveer 25 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Rijstkoekjes?
Rijstkoekjes hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.