Ravioli van kalfsvlees en roomsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfsvlees, room en eieren.
Misschien ook lekker
Ravioli van kalfsvlees en roomsaus is een echte aanrader voor aan tafel. Met kalfsvlees en room krijgt dit voorgerecht meteen karakter. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
12
personen
- 200 gr kalfsvlees
- 200 gr room
- 3 st eieren
- 150 gr parmezaanse kaas
- Peper zout
- Raviolipasta:
- 200 gr Harde (quattro) bloem/semolina
- 200 gr patentbloem
- 4 st Grote eieren
- Zout
- Olijfolie
- eierdooier
- Saus
- 200 gr mascarpone
- 2 dl room
- 2 dl vleesbouillon
- 0.5 dl cognac
- 0.5 dl madera
- Peterselie 12 plukjes voor de garnering bewaren
Benodigdheden
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Raviolipasta.
- Maak de ravioli volgens het algemeen recept
- Snijd het kalfsvlees in kleine stukjes en laat licht aanvriezen.
- Maal het vlees met de eieren in de keukenmachine. Hoe kouder het vlees des te beter de kleur en minder kans op schiften.
- Giet al draaiende de room bij de farce.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de parmezaanse kaas toe en zet in de koeling.
- Steek rondjes uit de lappen deeg met een metalen steker.
- Doe de kalfsvleesfarce in een plastic spuitzak en spuit een hoopje op een deegrondje. Smeer de randen van het deeg in met eierdooier en vouw het rondje dicht. Je krijgt dan een halve maan. Je kunt ook 2 rondjes op elkaar plakken en je hebt ravioli in de vorm van rondjes. Afhankelijk van de grootte maak je 3 of 5 ravioli’s per persoon.
- Leg de ravioli’s op een met bloem bestoven theedoek.
- Saus: Verwarm de bouillon en voeg de mascarpone en de room toe, laat inkoken tot sausdikte en breng op smaak met cognac en madera.
- Roer er op het laatste moment gehakte peterselie door.
- (Vlak voor de uitgifte) Breng een grote pan lichtgezouten water met een flinke scheut olijfolie aan de kook. Kook hierin de ravioli beetgaar. Zorg ervoor, dat water zachtjes pruttelt, zodat de ravioli niet stuk kookt.
- Presentatie:
- Verdeel de saus over de verwarmde diepe borden en leg er 3 of 5 ravioli’s op.
- Strooi er wat peterselie op.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ravioli van kalfsvlees en roomsaus?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ravioli van kalfsvlees en roomsaus te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ravioli van kalfsvlees en roomsaus?
Ravioli van kalfsvlees en roomsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.