Ragu del Macellaio is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: lamsvlees zeer fijn hakken, celerie steel geraspt en grote ui gesnipperd.
Eerste keus is een ferme rode Italiaanse wijn er bij.
Ingrediënten
Voor
8
personen
- 250 gram lamsvlees zeer fijn hakken
- 250 gram varkensvlees zeer fijn hakken
- VOOR DE SOFFRITO:
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 niet al te grote winterwortel geraspt
- 1 celerie steel geraspt
- 1 grote ui gesnipperd
- 4 teentjes knoflook gesnipperd
- DAN VERDER:
- 150 gram pancetta in kleine blokjes
- 6 eetlepels tomatenconcentraat
- 250 gram Parma-ham in blokjes
- 250 cc volle melk
- 250 cc droge Italiaanse witte wijn
- 250 cc kippenbouillon
- veel vers gemalen zwarte peper en evt. zeezout naar smaak
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in de grote pan met dikke bodem en maak de soffrito met de ui, knoflook, celerie en winterpeen. Dwz fruit het mengsel aan tot de ui glazig is en de wortel zacht.
- Dan de pancetta blokjes er bij doen en het geheel al roerend uitbakken gedurende een minuutje of 10.
- Doe dan het klein gesneden lam en varkensvlees er bij en roer goed door tot de roze kleur verdwenen is en het vlees rullerig is geworden. (ook zo'n 10 minuten)
- Voeg dan toe het tomatenconcentraat en roer weer door tot de kleur donkerder is geworden. (Weer zo'n 10 minuten)
- Nu de rest van de ingredienten toevoegen, aan de kook brengen en het vuur laag zetten en het deksel schuin op de pan leggen en gedurende 120 minuten laten sudderen. Zo nu en dan roeren.
- Breng de saus op smaak met peper en evt.iets zeezout
- Geef er penne bij of fusilli en geraspte pecorino.
Eerste keus is een ferme rode Italiaanse wijn er bij.
Bron: Italiaanse kennissen uit Toscane
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ragu del Macellaio?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ragu del Macellaio te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ragu del Macellaio?
Ragu del Macellaio hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.