Italiaanse Wildsaus (Versie Jan A)

BBQ & Grillen Sauzen Sauzen & dressings Warm

Recept van deuxchapeaux★★★★☆ 3.75 (4)
Maak favoriet 1
Delen: Facebook Pinterest

Italiaanse Wildsaus (Versie Jan A) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 200 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: Parmaham, winterpeen en selderijstengel.

  • Bereidingstijd 200 minuten
  • Aantal personen 8
  • Moeilijkheid Pittig
  • Keuken
  • Herkomst

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Deze saus is in wezen een combinatie van een Italiaanse basis saus met een West Europese wildsaus,die op smaak is gebracht met een Marokkaans kruidenmengsel.
De smaak kan nog voller worden gemaakt door 2 eetlepels
couverture cholade te doen (bitter).De één vindt dat lekker,de ander niet.
De ontbijtkoek helpt de saus wat in te dikken.
De pruimen geven net even een voller zoetje en een zekere molligheid aan de saus.

Ingrediënten

  • 150 gram Parmaham,heel fijn gesneden@
  • 150 gram winterpeen,heel fijn gesneden@
  • 150 gram selderijstengel,heel fijn gesneden@
  • 150 gram ui,heel fijn gesneden@
  • 150 gram pancetta,heel fijn gesneden@
  • 5 tenen knoflook,heel fijn gesneden@
  • 1 eetlepel Ras el Hanout (Marokkanse kruidenmix)
  • 2 eetlepels melk
  • 3 deciliter Port (Ruby)
  • 600 gram rundertartaar
  • i blikje tomatenconcentraat (purée)
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 40 gram boter
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 eetlepels platte peterselie
  • 1 dikke snee ontbijtkoek@
  • 10 gedrrogde pruimen,ontpit
  • peper & zout zo nodig op smaak : de pancetta,Parma en
  • Ras el Hanout zijn al zout van zich zelf

Bereidingswijze

  1. *Olie in de pan met dikke bodem heet laten worden tot hij
  2. gaat roken.
  3. *Doe daarbij de heel fijn gesneden groentes,Parma,
  4. uien,knoflook en peterselie.Vooral goed blijven roeren tot
  5. het geheel goed is gegaard.
  6. *Als het goed is gegaard in een zeef storten en laten uitlekken.
  7. *De gebruikte pan uitvegen en hierin de boter op middelhoog vuur laten bruinen.
  8. Als de boter bruin is de tartaar er in en even later de pancetta.Het geheel rul bakken,tot de kleur rood of rose geheel weg is.Dan de melk erin.Zodra de melk is opgenomen de port erin en de Ras el hanout.Blijve roeren tot de Port geheel is opgenomen en weggekookt (verdampt).
  9. *Nu doen we de bouillon er bij,de tomatenpurée,het
  10. groente-ham mengsel uit de zeef,de verkruimelde ontbijt-
  11. koek,de ontpitte gedroogde pruimen,tijm en rozemarijn.
  12. *Breng dit aan de kook en zet het deksel er schuin op en laat minimaal 2 uur suddren op laag vuur.
  13. Zo nu en dan roeren en let op dat de verdampte vloeistof
  14. wordt aangevuld.Als Pruimen nog niet helemaal zijn uiteengevallen,nog even de staafblender er door halen.
  15. & Vlak voor het gebruik gaat de room er door

Deze saus is in wezen een combinatie van een Italiaanse basis saus met een West Europese wildsaus,die op smaak is gebracht met een Marokkaans kruidenmengsel.
De smaak kan nog voller worden gemaakt door 2 eetlepels
couverture cholade te doen (bitter).De één vindt dat lekker,de ander niet.
De ontbijtkoek helpt de saus wat in te dikken.
De pruimen geven net even een voller zoetje en een zekere molligheid aan de saus.

Bron: Familie

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is Italiaanse Wildsaus (Versie Jan A)?

Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.

Hoe lang duurt het om Italiaanse Wildsaus (Versie Jan A) te maken?

Reken op ongeveer 200 minuten bereidingstijd.

Uit welke keuken komt Italiaanse Wildsaus (Versie Jan A)?

Italiaanse Wildsaus (Versie Jan A) hoort bij de Europese keuken.

Beoordeel dit recept

Probeer dit ook

Lekker hierbij

2 reacties

  1. Beste Willem,Het wild komt nog wel eens een keer.Op het moment is het er nog geen tijd voor;de jacht gaat pas op 15 oktober open.Tegen die tijd zet ik wel iets op papier voor haas,wild zwijn en ree.
    Groetjes,
    Jan A:D

Laat een reactie achter