Potjesvlees

Voorgerechten & amuses

Recept van 12 reacties★★★★★ 4.5 (6)
Maak favoriet 3Volg deze kok
Delen: Pinterest
Potjesvlees, AI-gegenereerde illustratie

Potjesvlees is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 150 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: uien, kleine winterwortels en laurierblaadje.

  • Bereidingstijd 150 minuten
  • Aantal personen 8
  • Moeilijkheid Gemiddeld
  • Keuken
  • Herkomst

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎

Misschien ook lekker

Voorgerecht : Valentijn Voorgerecht : Valentijn Aardappelkroketjes met Comté Aardappelkroketjes met Comté Carpaccio van runds met mozzarella Carpaccio van runds met mozzarella Zwarte woudham gepresenteerd door fijnproever Zwarte woudham gepresenteerd door fijnproever Voorgerecht met ardeense boerenpaté Voorgerecht met ardeense boerenpaté Tomaat-Mozzarella in de oven Tomaat-Mozzarella in de oven Lahmacun = Turkse pizza Lahmacun = Turkse pizza Adana Kebab Adana Kebab

Potjesvlees is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. Uien en winterwortels: samen vormen ze een smaakvol geheel. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.

Ingrediënten

  • 3 uien
  • 3 kleine winterwortels
  • 1 laurierblaadje
  • 2 kruidnagels
  • 3 takjes tijm
  • 650 g konijnenbout
  • 650 g kippenbout
  • 400 g kalfspoulet
  • zout
  • (versgemalen) peper
  • 2,5 dl droge witte wijn
  • 2/3 dl witte-wijnazijn
  • 5 blaadjes gelatine
  • olie (om in te vetten)

Bereidingswijze

  1. Pel de uien en snijd ze in parten. Maak de winterwortels schoon, was ze en snijd ze in plakken.
  2. Leg de ui, de wortel, het laurierblad, de kruidnagels en de tijm onderin een ruime pan. Leg alle soorten vlees daarbovenop.
  3. Bestrooi het vlees met zout en peper, giet de wijn en de azijn erbij en vul aan met water tot het vlees net onder staat.
  4. Doe het deksel op de pan en breng alles aan de kook. Schuim af en toe af en houd het vlees anderhalf uur op een klein vuur, tot het zonder moeite van het bot komt.
  5. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan. Zeef het stoofvocht boven een andere pan en kook het in tot een derde.
  6. Week de gelatine ondertussen ongeveer 5 minuten in koud water. Neem de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatine al roerend op in het warme vocht.
  7. Haal het vlees van het bot, meng de soorten door elkaar en snijd alles in stukjes.
  8. Leg het vlees in een ingevette vorm en schenk er zoveel vocht op dat het vlees net onder staat.
  9. Laat het potjesvlees afkoelen en daarna in de koelkast in ongeveer 3 uur opstijven.
  10. Stort het potjesvlees en snijd het in plakken. Geef er geroosterd brood of warme broodjes bij, met zilveruitjes en augurken.

Potjesvlees is die ouderwetse vleesgelei waarin konijn, kip en kalfsvlees samen zachtjes garen en daarna in hun eigen stoofvocht opstijven. Je snijdt het koud in plakken en zet het op tafel met toast, zilveruitjes en augurkjes. Reken op een dag wachten, want het opstijven laat zich niet haasten.

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is Potjesvlees?

Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.

Hoe lang duurt het om Potjesvlees te maken?

Reken op ongeveer 150 minuten bereidingstijd.

Uit welke keuken komt Potjesvlees?

Potjesvlees hoort bij de Belgische keuken.

Heb je dit recept gemaakt?

Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.

Beoordeel dit recept

12 reacties

  2. Beste Lilith,
    Ja, de blaadjes ongeweekt tussen de verschillende lagen leggen en op de “bovenste der vlezen”

  3. Wat enig. Deze versie lijkt me leuk en spannend! Ik moest erg glimlachen om “het bovenste der vlezen”. Die uitdrukking hou ik erin hoor! Maar even een vraagje over de gelatineblaadjes. Bedoel je dat ik gewoon droge blaadjes gelatine moet gebruiken, zonder eerst te weken etc.?

  4. Zo blijkt dat er op verschillende manieren potjesvlees gemaakt kan worden. Erg leuk. Groetjes Gerda :p:p:p

  6. Het is inderdaad bijna hetzelfde recept, alleen gebruikt Marijke ook nog als extra ingredient kippenbouten;) Ik zal even wachten op een reactie van Jake;)
    Groetjes,
    Anna.

  7. Dit recept staat er al op, geplaatst door Marijke Geurts, klik maar op het Potjesvlees in ‘Probeer ook eens’. Groetjes Gerda :p:p:p:p

  8. Mijn moeder uit Breskens maakte ook een gelei van zure mosselen met een laurierblaadje.

  9. Helaas is uw recept onleesbaar (Sabotage van de uitvinders in Veurne die een Europese erkenning en bescherming voor dit recept willen?). Toevallig heb ik zojuist hetzelfde recept geplaatst uit de streekkeukens (Belgie) van AH.

Laat een reactie achter

Reageren kan met een gratis account, zodat andere thuiskoks weten van wie de tip komt.

Maak een gratis account Al lid? Log in via dezelfde knop, zonder wachtwoord.

Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.

Elke week nieuwe recepten in je mailbox?

1× per week de lekkerste nieuwe en seizoensrecepten. Gratis, en je bent in goed gezelschap: ruim 14.000 thuiskoks lezen mee.

Probeer dit ook

Lekker hierbij

Inhoud melden

Klopt er iets niet, of staat hier iets dat er niet hoort? Vertel ons wat er mis is. Een mens leest je melding en je krijgt bericht over wat we ermee doen.

We gebruiken je e-mailadres alleen om je een ontvangstbevestiging en ons besluit te sturen. Dit meldpunt bestaat op grond van artikel 16 van de Digitaledienstenverordening (DSA).