deuxchapeaux 
Potjesvlees is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 300 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kippendijen, konijnenvlees en varkensrug.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Dien het koud op met frietjes, mayonaise, zuur (augurken of cornichons) en een frisse salade.
Ingrediënten
- Dit is een gerecht uit de streek rondom Lille (Rijssel)
- 200 gram kippendijen, ontbeend, in stukken van 2 bij 4 cm
- 200 gram konijnenvlees, in stukken van 2 bij 4 cm
- 200 gram varkensrug, in stukken van 2 bij 4 cm
- 200 gram kalfsschenkel, in stukken van 2 bij 4 cm
- 2 wortelen
- genoeg kleine zilveruitjes voor een laag in de patéschotel
- ontpitte droge pruimen, genoeg voor een laag in schotel
- 10 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
- 1 laurierblad
- 1 takje platte peterselie
- 3 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 flinke eetlepel jeneverbessen, gekneusd
- 1 glas hooggegist bier
- blaadjes gelatine, om de lagen vlees van elkaar te scheiden
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Alle soorten vlees in gelijke stukjes snijden.
- De wortels in schijfjes snijden.
- De pruimedanten ontpitten.
- De marinade maken van de knoflook, de platte peterselie, de kruiden en het bier. De marinade vlak voor het uitgieten goed roeren tot een homogene massa.
- Leg een laagje gelatine blaadjes op de bodem en leg daar het eerste laagje vlees op.
- Herhaal dit voor alle soorten vlees en leg ook een laagje op het bovenste der vlezen.
- Giet dan gelijkmatig de marinade hierover uit en laat even intrekken.
- Leg nu een laag schijfjes wortel, daarop een laag zilveruitjes en daar weer boven op een laag pruimedanten.
- Druk alles goed aan en sluit de patéschotel hermetisch af.met bv een randje deeg van bloem en water.
- Doe dit geheel in de oven laat het daar 4 uren staan op 150°C.
- Haal uit de oven en laat het een paar uur afkoelen in de ijskast.
Dien het koud op met frietjes, mayonaise, zuur (augurken of cornichons) en een frisse salade.
Bron: Kennissen uit Belgie
Bewaren
Potjesvlees is een terrine die met opzet wordt bewaard: na de vier uur in de oven volgt volgens de laatste stap een paar uur afkoelen in de ijskast, en pas daarna snijdt hij goed. In de afgesloten schaal houdt hij zich in de koelkast enkele dagen, waarbij de gelei verder opstijft en de smaak dieper wordt. Snijd hem koud en laat de plakken op het bord op temperatuur komen.
Tips van de kok
De vier soorten vlees kun je terugbrengen tot twee zonder dat de techniek verandert; kip en varken samen werken goed. In plaats van hooggegist bier werkt een stevig blond bier of witte wijn. Zonder jeneverbessen geeft een paar gekneusde korrels zwarte peper met een blaadje laurier extra een vergelijkbare kruidigheid.
Van de redactie
Twee dingen in dit recept vragen aandacht. De lijst noemt ontpitte droge pruimen terwijl de derde stap ze alsnog laat ontpitten, en de gelatineblaadjes worden droog tussen de vleeslagen gelegd zonder te weken of op te lossen. Bij een potjesvlees komt de gelei doorgaans uit het vlees en de schenkel zelf; de blaadjes zijn hier een extra dat het recept verder niet toelicht.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Potjesvlees?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Potjesvlees te maken?
Reken op ongeveer 300 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Potjesvlees?
Potjesvlees hoort bij de Europese keuken.
Waarom wordt de schotel hermetisch afgesloten met deeg?
De negende stap sluit hem af met een randje van bloem en water. Dat houdt tijdens de vier uur op honderdvijftig graden alle damp binnen, zodat het vlees in zijn eigen vocht gaart in plaats van uit te drogen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.