Portobellokroket van cas spijkers is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: Halve bos basilicum *, bloem* en boter*.
Misschien ook lekker
Met Portobellokroket van cas spijkers zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Alles draait om bos basilicum en bloem. Reken op een uur en je verwent er 10 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- Halve bos basilicum *
- 130 gram bloem*
- 100 gram boter*
- 8 stuks eieren*
- 10 gram gelatine*
- 2 gram gemberpoeder*
- 4 teentjes knoflook*
- 1 deciliter madeira*
- een kwart bos marjolein*
- 250 gram paneermeel*
- halve bos peterselie*
- 5 stuks portobello`s*
- 8 deciliter runderbouillon*
- 200 gram sjalot*
Benodigdheden
- Friteuse
Bereidingswijze
- Breng de bouillon (dubbel getrokken) aan de kook. Maak de portobello`s schoon door de steel en de zwarte rubben weg te snijden en roer deze afsnijdsels door de bouillon. Snijd de champignons in blokjes. Maak de sjalotjes en knoflook schoon en snijd ze ragfijn. Was de kruiden en hak ze (alleen de blaadjes) ragfijn.
- Bereidingswijze
- Voor de ragout:
- smelt 100 gram boter in een ruime pan en voeg de fijngesneden sjalotten en knoflook toe, laat deze al roerend garen, zonder te kleuren. Voeg daarna de bloem toe en laat de roux ongeveer 10 minuten garen.
- Zeef de bouillon en voeg deze beetje bij beetje al roerende toe aan de roux. Als alle bouillon is toegevoegd, de champignons door de massa roeren en het geheel goed laten doorkoken. Week de gelatine blaadjes in ijskoud water. Voeg dan het gemberpoeder, zout, peper en de gehakte kruiden toe en roer de goed uitgeknepen gelatine erdoor.
- Roer als laatste de Madera door de massa, laat dit even meegaren en stort dan het geheel in een bak. Strijk glad en laat de massa het 24 uur door en door koud worden in de koelcel en vorm er daarna kroketten van. Haal de kroketten daarna door het losgeslagen eiwit en wentel ze door het paneermeel.
- Verhit de olie van de frituurpan tot 180 graden en bak de kroketten goudbruin af.
Bron: cas spijkers
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Portobellokroket van cas spijkers?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Portobellokroket van cas spijkers te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Portobellokroket van cas spijkers?
Portobellokroket van cas spijkers hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.