Bitterballen is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten. Belangrijkste ingrediënten: mager rundvlees = ong, groentebouillontabletten en rundvleesbouillontablet.
Misschien ook lekker
De bitterballen op de foto heb ik vanmorgen (23-12-2010) gemaakt, het is een dubbel portie, 88 stuks.
Ingrediënten
- Voor ongeveer 40 bitterballen:
- 600 gram mager rundvlees = ong. 300/350 gram gaar vlees
- 1,2 ltr. water
- 2 groentebouillontabletten
- 1 rundvleesbouillontablet
- 60 gram roomboter
- 60 gram bloem
- 5 blaadjes witte gelatine
- 1 bosje peterselie, fijn gehakt
- peper en nootmuskaat
- Maggi
- 2 liter zonnebloemolie
- Voor het korstje:
- 2 eieren
- bloem
- paneermeel
Benodigdheden
- Friteuse
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Zet het vlees op met de drie bouillontabletten en laat het trekken tot dat het vlees heel zacht is.
- Was en snijd de peterselie heel fijn.
- Haal het vlees uit de bouillon en snijd het heel fijn.
- Zeef de bouillon en meet 4 dl. af, de rest wordt niet meer gebruikt.
- Week de gelatine in koud water.
- Smelt de boter in een ruime koekenpan, voeg de bloem toe, breng het aan de kook en laat de bloem garen. Voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe tot dat er een gebonden vloeibare massa ontstaat. Doe er de geweekte gelatine bij en kook op. Voeg het vlees en de peterselie er bij en breng aan de kook. Laat kort doorkoken en blijf roeren. Proef en voeg, naar smaak, peper, nootmuskaat en een beetje Maggi toe.
- Spoel 2 borden onder de koude kraan, dep droog en schep de ragout op een bord, laat afkoelen en leg het andere bord er op. Zet het in de koelkast en laat 24 uur opstijven, dat geeft het beste resultaat.
- Bitterballen draaien.
- Klop 2 eieren los in een diep bord, doe een laagje paneermeel in een ondiepe schaal en schep ruim bloem op een bord.
- Bestrooi de bitterballen met een beetje bloem, neem wat bloem in de handen en bedek ze met de bloem. Doe ze dan in het bord met de eieren, schep voorzichtig om met een lepel en bedek met een laagje ei. Schep ze voorzichtig over in de lage schaal met paneer en rol ze er door. Haal ze er voorzichtig uit, rol even door de handen en leg ze op een lage schaal/bord waar ook een laagje paneermeel op ligt. Dek de schaal losjes af met vershoudfolie, niet afsluiten vanwege vochtvorming. Rol voordat ze gefrituurd gaan worden nog een keer door de paneermeel. Doe de olie in de frituurpan, verwarm tot 170/180°C en frituur de ballen met niet meer dan 10 tegelijk.
De bitterballen op de foto heb ik vanmorgen (23-12-2010) gemaakt, het is een dubbel portie, 88 stuks.
Bron: Schoonmoeder, diverse kookboeken, uiteindelijk ikzelf.
Van de redactie
Bij bitterballen draait alles om een ragout die stevig genoeg opstijft om te kunnen rollen. Laat de gebonden massa daarom minstens een paar uur, liefst een nacht, in de koelkast opstijven voordat je balletjes draait; te zacht en ze barsten open in de olie. Paneer ze bovendien dubbel, dus door bloem, ei en paneermeel en dan nogmaals ei en paneermeel. Frituur op ongeveer honderdtachtig graden en niet te veel tegelijk, want koude ballen laten de olietemperatuur zakken en dan lopen ze leeg.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Bitterballen te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Bitterballen?
Bitterballen hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik — zo zien andere thuiskoks dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Zo maak ik ze ook xxxxx:p:p;)
Fijn om te horen, ze zijn ook altijd erg lekker en lukken vrijwel altijd dus; Dank u, vielen dank, merci beaucoupe, en in alle talen dank. Groetjes Gerda :p:p:p:p:p
Ze zijn heeeeeel goed in de smaak gevallen! DAT is pas een echte bitterbal! Minuutje of 4 frituren, en ze zijn prima de luxe! :D;):D
:p:D;)
Dat gaat nog spannend worden, dus! Gelukkig worden ze niet hier gefrituurd, haha! Wordt vervolgd….;):p:D
Leuk dat ze gelukt zijn. Frituurtijd is een beetje gevoelswerk, als ze goed bruin zijn zijn ze meestal goed. Oppassen voor springen ;)want als ze openklappen heb je een zootje 😕 Kwestie van proberen. Succes en Groetjes Gerda :p:p:p:p
De ballen bennen klaar!;):D Hoe lang moeten ze gefrituurd worden, Gerda?
Groetjes en een fijn weekende!:D;)
Ik zal je laten weten of ze in de smaak zijn gevallen;)
Zeker weten, het is best veel werk maar dan heb je ook wat ;)Groetjes Gerda :p:p:p:p
Hoi Anna, het moet zijn 1,2 liter water of 12 deciliter en verderop bij de bereiding = 4 dl. bouillon afmeten. Hoop dat het zo duidelijk is en alvast eet smakelijk. Kan niet mislukken. Groetjes Gerda :p:p:p:p Misschien wil jij het gelijk even veranderen in het recept voor de duidelijkheid. Bvd.
Vandaag wil mijn ventje jouw ballen maken voor de verjaardag van schone dochter:p;) Hij snapt alleen iets niet. Bij de Ingrediënten staat: 1,2 dl. water, en verderop bij de bereiding: meet 4 dl. af. Bedoel je misschien 1,2 liter water??
Groetjes,
Anna.
Heel fijn dat ze gelukt zijn en heel leuk dat u dat laat weten. Dank u wel 😀 Ik wens u een spannende EK toe. Groetjes Gerda :p:p:p
Heb ze vandaag gemaakt, heerlijk. Het is een proef voor 13 juni, aangezien wij in Duitsland wonen werd mij gevraagd om iets typisch Hollands te serveren die avond als we in het dorp gaan voetbal kijken. Dat worden dus bitterballen.:):)
Hallo Tom, je kunt ze direct na het draaien invriezen, zorg er wel voor dat ze niet aan elkaar plakken. Je kunt ze bevroren frituren, temp. 165/170°C. Ik heb gisteren het restant van de kerstmis gebakken en het ging prima. Veel succes en, eenmaal gemaakt!!!!!! Groetjes Gerda
Even ter aanvulling; Ik heb gisteren ook zelf nasischijven gemaakt en ook die waren Super. Binnenkort zet ik dit recept op KookJij. :p:p:p
Moeten ze voor het invriezen even heel kort frituren, of kan het gewoon na het rollen?? Het water loopt me in de mond als ik dit recept lees, ik wil meteen een containerlading beginnen maken 😀
Het is een prachtig recept . Ik ga het gebruiken. Bedankt en fijne feestdagen.
Hallo Rosaline, graag gedaan. Ik was al lang van plan om het recept op KookJij te zetten maar wilde er ook een foto bij plaatsen en ik maak ze meestal met kerstmis vandaar dat ze er nu pas op staan. Maar om je vraag te beantwoorden; Groentebouillon-tabletten van Maggi zijn algemeen te koop, ze zitten per 8 in een doosje. Meestal staan ze gewoon in het schap bij de instantsoep en bij de kippenbouillon, – en rundvleesbouillon-tabletten. Groetjes Gerda en fijne feestdagen. :p:p:p
Hoi Gerda,
Wat een heerlijk recept. Ik ga ze zeker maken. 2 vraagjes. Waar kan je groentebouillon kopen? Heb ik bij ons AH al een x eerder gevraagd, is onbekend. En eigenlijk moet ik dus nog een dag geduld hebben om ze te draaien, want het moet 24 uur opstijven?
Bedankt voor je heerlijke recept.
Groetjes Rosaline
Succes, ik hoor graag hoe het gegaan is. Fijne feestdagen en eet smakelijk. Groetjes Gerda :p:p:p
Ja dat denk ik ! Hier in het buitenland zijn geen bitterballen te koop , nu ga ik deze maken !
Ja, lekker met mosterd:p