Pirog gevuld met gerookte vis

De helft van de bloem in een beslagkom zeven, hier een kuiltje inmaken en de gist erin brokkelen. Lauw water erbij doen en goed roeren. De rest van de bloem, zout, roomboter, snufje suiker en het ei erbij doen. Tot een glad deeg kneden en afgedekt op een warme plaats 30 minuten laten rijzen. De prei halveren, wassen en in fijne reepjes snijden. De champignons wassen en in dunne plakjes snijden. De créme fraïche op smaak brengen met zout en peper. De prei en de champignons erdoor roeren, visfilet in stukjes snijden en eveneens toevoegen. De oven voorverwarmen op 225 graden. Een bakblik met bakpapier bekleden. Het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uitrollen tot een rechthoek van 30 x 40 cm. Deegresten bewaren. Het preimengsel over het deeg verdelen, waarbij een rand van 3 centimeter wordt vrijgelaten. Het deeg in de lengte oprollen, waarbij de randen naar binnen worden geslagen zodat de vulling op haar plaats blijft. De rol, met de naad onder op het bakblik leggen, 20 minuten laten rijzen. Van de deegresten dunne reepjes vormen en deze voorzichtig op de rol drukken. De rol met losgeklopte eidooier bestrijken en onder in de oven 20 minuten bakken.