Avondeten & hoofdgerechten Kip & gevogelte Ovenschotels & eenpans Vleesgerechten
pwiggersVertrouwde kok 
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Voor een etentje met vrienden maakte ik deze verrukkelijke ovenschotel. Ik had nog een blik Confit de Canard (eendenpootjes) staan, gekocht in een Franse supermarkt. De zuurkool in de ovenschotel heb ik gemengd met gebakken paddenstoelen (oesterzwammen, kastanjechampignons en shi-itake). De bovenlaag van de ovenschotel bestaat uit een heerlijke romige aadappelpuree met crème fraîche.
Ingrediënten
- EEND
- 4 geconfijte eendenbouten (Confit de canard uit blik)
- 1 eetlepel roomboter
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- ½ dl droge rode wijn
- Handvol gehakte peterselie
- AARDAPPELPUREE:
- 1200 gram kruimige aardappelen
- 50 ml melk, verwarmd
- 200 ml crème fraîche
- Zout en peper
- 25 gram zachte roomboter
- ZUURKOOL:
- 500 gram verse zuurkool
- ‘3 eetlepels eendenvet of roomboter
- 1 klein uitje, gesnipperd
- 1 middelgrote appel, geschild
- klokhuis verwijderd, in kleine blokjes
- 1 laurierblaadje
- 1 theelepel peper
- 1 dl appelsap of witte wijn
- 1 eetlepel honing
- PADDENSTOELEN:
- 500 gram gemengde paddenstoelen
- 2 eetlepels roomboter
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- Zout en peper
- 2 eetlepels paneermeel gemengd met plm. 50 gram geraspte belegen kaas
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- EEND: Maak het blik open en verwarm de eendenbouten in het vet.
- Als het vet is gesmolten verwijder je het vel en de botjes van de eendenbouten.
- Verdeel het vlees in kleine stukken.
- Verhit de boter in een koekenpan en bak hierin de sjalot- en knoflooksnippers glazig.
- Voeg de stukjes eend, peterselie en de rode wijn hieraan toe en laat 2 minuten zachtjes sudderen.
- AARDAPPELPUREE:
- Kook de aardappelen gaat in water met zout; laat de aardappelen goed droogstomen.
- Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper.
- Maak de puree smeuïg met de warme melk, boter en crème fraîche.
- ZUURKOOL:
- Verhit de boter of het eendenvet en bak hierin de uisnippers glazig.
- Bak de blokjes appel en het laurierblaadje even mee.
- Doe de zuurkool erbij samen met de witte wijn of appelsap.
- Kook de zuurkool in een open pan (vocht moet inkoken) in plm. 20 minuten gaar,
- Maak op smaak met peper.
- Verwijder het laurierblaadje.
- PADDENSTOELEN:
- Verhit de boter in een koekenpanen bak hierin de sjalot en knoflook glazig.
- Doe de schoongemaakte paddenstoelen erbij en bak de paddenstoelen op hoge warmtebron lichtbruin.
- Meng de paddenstoelen door de gare zuurkool.
- Maak op smaak met peper, zout en wat honing.
- Doe het zuurkool/paddenstoelen-mengsel onderin de ovenschaal.
- Verdeel daarover de confit de canard (eendenvlees).
- Dek af met de aardappelpuree.
- Strooi een mengel van paneermeel en geraspte kaas over de puree en bak de ovenschotel plm. 30 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven.
Voor een etentje met vrienden maakte ik deze verrukkelijke ovenschotel. Ik had nog een blik Confit de Canard (eendenpootjes) staan, gekocht in een Franse supermarkt. De zuurkool in de ovenschotel heb ik gemengd met gebakken paddenstoelen (oesterzwammen, kastanjechampignons en shi-itake). De bovenlaag van de ovenschotel bestaat uit een heerlijke romige aadappelpuree met crème fraîche.
Tips van de kok
Bewaar het eendenvet (gezeefd) in jampotjes en gebruik dit voor de gebakken aardappelen, in de zuurkoolstamppot of rodekool.
In plaats van eend kun je ook rundvlees gebruiken
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.