Ossenhaas met bospaddenstoelensaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: bospaddenstoelen, kalfsfond en madeira.
Misschien ook lekker
Ossenhaas met bospaddenstoelensaus combineert eenvoud met volop smaak. Met ossenhaastournedo’s, bospaddenstoelen en kalfsfond krijgt dit gerecht meteen karakter. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 10 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 10 ossenhaastournedo’s van ± 90 gram
- 100 gram (gemengde) bospaddenstoelen
- 8 dl kalfsfond
- 2 dl madeira
- 1 dl cognac
- 2,5 dl slagroom
- aardappelen in blokjes gesneden
- 2 tl tijm
- 3 teentjes knoflook
- boter
- peterselie
- Worteltjes
- Haricotverts en/of peultjes
Benodigdheden
- Oven
- Wok
Bereidingswijze
- Zet bospaddenstoelen in kalfsfond op het vuur, voeg madeira en cognac toe en laat tot de helft inkoken. Voeg dan slagroom toe en laat inkoken tot een lichtgebonden saus.
- Wrijf vlees in met olie en laat op kamertemperatuur ± 1 uur afgedekt staan. Pan goed verhitten en tournedo’s aan beide zijden kort bruin bakken. Uit pan nemen en met wat zout bestrooien en tot gebruik weg zetten.
- De aangebakken tournedo’s in aluminiumfolie wikkelen en in een oven van ± 70°C laten garen.
- Bak de aardappelblokjes in de boter en de geperste knoflook en strooi er de tijm overheen. Voeg op het laatste moment de gehakte peterselie toe en schep nog even om.
- Blancheer de schoongemaakte groenten apart beetgaar en spoel af met koud water. Rol de groenten voor het opdienen enkele minuten door een pan of wok met wat boter.
- Serveer op een voorverwarmd bord en napeer de tournedos met de paddenstoelensaus.
Bron: Kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ossenhaas met bospaddenstoelensaus?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ossenhaas met bospaddenstoelensaus te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ossenhaas met bospaddenstoelensaus?
Ossenhaas met bospaddenstoelensaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Ik heb gisteravond de bospaddenstoelensaus gemaakt bij een paar heerlijke ossenhaasbiefstukken. Het indikken lukte niet erg. Het werd alleen maar minder maar niet dikker. Uiteindelijk de saus met een klein beetje maizena wat gebonden. We kozen een seizoensmix aan paddestoelen en bospaddenstoelen. Samen zeker 200 gram. Aan het einde nog het braadvocht van de biefstukken erdoor geroerd. We hebben onze vingers erbij afgelikt!
Inderdaad weinig gemengde bospaddestoelen, en hoeveel aardappelen gebruik je in dit recept Bert, we horen het wel van je. Groetjes
ik vind het ook vrij weinig paddestoelen
Klinkt lekker, maar is 100gram paddestoelen niet erg weinig voor zoveel saus??