Orloff-gebraad met witlof op onze wijze is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfsgebraad, sneetjes Oud Bruggekaas en grondwitlof.
Met dank aan J.Meus. Maar zeker ook aan Derbyke (Hilde). Zie mijn opmerkingen bij haar post:
Ardeens gebraad met Breydelham vergezeld van Rochefort jong belegen.
Ingrediënten
- 700-800 g kalfsgebraad, gelardeerd op een zijde en verpakt in een braadnetje (vraag uw keurslager)
- 8 sneetjes nootham of 8 sneetjes Breydelham
- 8 sneetjes Oud Bruggekaas
- 500 g grondwitlof
- hoeveboter
- 3 sjalotten
- een flinke teen look
- 1 blaadje laurier
- een takje tijm
- peper en zout
- een goede scheut ‘Madeira’-wijn
- 2 dl room
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
- Thermometer
Bereidingswijze
- 1. Verwarm de oven voor op 170°C. Neem een ovenvaste pot (cocotte) en smelt er een goede klont boter in. Kruid het gebraad met peper en zout. Bak het gebraad op de lardeerkant bruin, matig het vuur zodat de boter niet zwart kleurt. Pel de sjalotten en snijd ze in 3 stukken in de lengte. Leg de stukken sjalot rondom het vlees.
- 2. Draai het gebraad (niet in prikken, gebruik een keukentang) en laat verder zachtjes bruinen. Voeg laurier, tijm en de gepelde (gekneusde) teen look toe. Haal na 5 minuten het vlees uit de pot, verdeel de sjalot wat over de bodem en leg het vlees met de gelardeerde kant naar boven op de sjalotten.
- 3. Doe het deksel op de pot en zet die in de oven gedurende 20-25 minuten. Controleer je gebraad dan met een thermometer. De binnentemperatuur van het gebraad mag niet hoger zijn dan 40°C. Het vlees voelt heel elastisch aan. Haal het gebraad uit de cocotte (laat de oven op warm) en leg het op een vleessnijplank (vetstuk nu naar onderen) om het te laten rusten en wat af te koelen.
- 4. Maak het witlof schoon, verwijder de bittere binnenstukken onderaan. Snijd het lof in grove repen. Verwijder de smaakmakers uit de cocotte: look, tijm en laurier. Stoof het witlof in het braadvocht van de cocotte (samen met de sjalotjes) onder deksel. Voeg halverwege een goede scheut madeira-wijn toe. Kruid bij met peper en zout. En giet er de 2 dl room bij.
- 5. Snijd intussen het vlees in niet te dikke schijven (zowat 1 cm dik). Leg het in een ovenschaal als volgt:
- sneetje vlees, sneetje kaas, sneetje ham, sneetje vlees, sneetje kaas, sneetje ham, ...
- 6. Dik de witlofsaus wat bij, want de room zal niet echt inkoken. Witlof blijft vocht afgeven. Giet de wat dikke saus over het vlees. Plaats het geheel nog 10 minuten in de oven op 170°C.
- 7. Serveer naar keuze: liefst met kroketjes, met puree of met kleine gefrituurde aardappelen.
Met dank aan J.Meus. Maar zeker ook aan Derbyke (Hilde). Zie mijn opmerkingen bij haar post:
Ardeens gebraad met Breydelham vergezeld van Rochefort jong belegen.
Bron: J.M., Derbyke, onszelf
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Orloff-gebraad met witlof op onze wijze?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Orloff-gebraad met witlof op onze wijze te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Orloff-gebraad met witlof op onze wijze?
Orloff-gebraad met witlof op onze wijze hoort bij de Europese keuken.
Hallo Willy, moet wel schrijven het is een hele eer Derbyke haar naam vermeld zien te staan bij jouw gerecht;).
Jouw gerecht verdient een dikke tien, de saus ga ik zowiezo de volgende keer uitproberen. Geniet nog samen van jullie vakanties, de kinderboekjes en zeker het kokkerellen. We horen nog wel van elkaar op Kookjij. Groetjes van ons 3tjes :);):p