bobbeltje 
Oesters op 3 manieren is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: oesters.
- Bereidingstijd 40 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Begin je maaltijd goed met Oesters op 3 manieren. Oesters krijgt hier alle ruimte om te schitteren. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Maak de oesters met een oestermes open.
- Voor de gebakken oesters moet u de oesters uit de schelp halen en op een zeefje leggen. Vang wel het oestervocht op. Doe hetzelfde voor de gegratineerde oesters.
- Oesters naturel:
- De opengemaakte oester los snijden van de schelp (sluitspiertje).
- Creme fraiche iets opkloppen en met de kaviaar presenteren bij de oester.
- Oesters gebakken:
- De losgemaakte oester licht bloemen en in boter bakken.
- De oester terug in de schelp leggen.
- Voeg bij de bakboter de fijne groenten en de spekjes (even doorbakken). Afblussen met het opgevangen oestervocht.
- Lepel dit mengsel over de oester.
- Oesters gegratineerd:
- Pocheer de oesters in het opgevangen oestervocht.
- Leg de oesters terug in de schelp.
- Lepel de Hollandaise saus over de oesters en gratineer ze in de oven.
Bewaren
Oesters naturel worden niet verhit en zijn rauw; koop ze levend met een gesloten schelp en maak ze pas open op het moment dat je ze eet. Geef daar geen bewaartermijn aan. Gebakken en gegratineerde oesters eet je direct uit de oven, want opnieuw verwarmen maakt ze meteen taai en rubberig.
Tips van de kok
De kaviaar uit de lijst mag je vervangen door forel- of zalmeitjes, die veel goedkoper zijn en hetzelfde zoute knappen geven bij de crème fraîche. Zonder zelfgemaakte hollandaise werkt een goede kant en klare variant, eventueel losgeklopt met een lepel oestervocht. De fijne groenten in stap 9 kun je uitbreiden met een fijngesnipperde sjalot.
Lekker hierbij
Van de redactie
Drie bereidingen op vijfentwintig oesters, maar het recept verdeelt ze nergens; je kiest zelf hoeveel er naturel, gebakken en gegratineerd gaan. Let op stap 2, waar je het oestervocht opvangt: dat vocht is het enige zoute bindmiddel in dit recept en komt in stap 9 en 12 weer terug. De hollandaisesaus staat kant en klaar in de lijst en wordt nergens bereid.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Oesters op 3 manieren?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Oesters op 3 manieren te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Oesters op 3 manieren?
Oesters op 3 manieren hoort bij de Hollandse keuken.
Hoe weet ik of een oester nog goed is?
De schelp moet gesloten zijn of zich bij een tik sluiten, en de oester hoort naar zee te ruiken. Een oester die openstaat en niet reageert gooi je weg.
Waarom moeten de gegratineerde oesters gepocheerd worden?
Rauw onder de grill zouden ze krimpen en hun vocht in de saus laten lopen. Door ze in stap 12 kort in hun eigen vocht te pocheren zijn ze al gestold voordat de hollandaise erover gaat.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.