Brood & beleg Taarten, koek & gebak
pietro194812 keer bewaard 
Mokkaroomtaart is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 16 personen. Belangrijkste ingrediënten: eieren, snuifje zout en snuifje kaneel.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Thuis noemen wij dit ‘Mannentaart’ vanwege de stevige espressosmaak, waardoor hij wat minder zoet over komt.
Ingrediënten
- Voor de bodem:
- 5 eieren
- 1 snuifje zout
- 150 gr suiker
- 1 snuifje kaneel
- 80 gr maïzena
- 80 gr bloem
- 20 gr gemalen koffie
- 70 gr boter of margarine
- Margarine of boter voor de bakvorm
- Voor vulling en garnituur:
- 2 eetl rum
- 50 gr gemalen koffie of 2 koffiekoppen sterke koffie (espresso)
- 4 blaadjes witte gelatine
- 80 gr suiker
- 4 eidooiers
- 800 cl slagroom
- 16 chocolade mokkaboontjes (als je ze kunt krijgen, neem dan die met een echte koffieboon er in)
- 1 theelepel cacaopoeder
Benodigdheden
- Oven
- Mixer
- Springvorm
- Garde
Bereidingswijze
- Doe de eieren met het zout, de suiker en 1 eetl. water in een kom.
- Zeef de maïzena met de bloem en meng dit met de gemalen koffie.
- Smelt de boter bij milde hitte. Neem een springvorm met een doorsnede van 26 cm en vet die in.
- Klop de eimassa au bainmarie met een mixer tot een dikke schuimige massa. Dat duurt ongeveer 6-8 minuten. Dan de kom uit de bainmarie nemen en zolang doorkloppen met de mixer tot de massa koud is. Spatel dan het meel-koffie mengsel voorzichtig onder de eimassa. Roer er tot slot de gesmolten boter doorheen.
- Doe de deeg in de springvorm en bak de bodem in het midden van een voorverwarmde oven (200° C) in 25-30 minuten gaar. Laat deze op een rooster in de springvorm ca. 4 uur afkoelen, haal hem uit de vorm en snij hem 2 keer door zodat er 3 dunnen bodems ontstaan. Bedruppel elke bodem met een beetje rum. Als je geen espressoapparaat hebt, maak dan van de 50 gr koffie met twee kopjes water een sterke mokka.
- Week de gelatineblaadjes in koud water. Kook de mokka/espresso met de suiker tot een dikke siroop; pas op, want dit kookt snel over. Los de uitgeknepen gelatine op in de mokkasiroop.
- Doe de eidooier met 1 eetlepel water in een kom en sla dit met een mixer tot het stijf en schuimig is. Ga door met mixen en giet beetje bij beetje de hete mokkasiroop erbij.
- Neem van de slagroom 1/8 liter en zet deze weer in de koelkast. De rest stijfkloppen en beetje bij beetje met een garde onder het afgekoelde ei-mokka mengsel spatelen voordat de massa begint te geleren.
- Een derde van de mokkaroom op de eerste bodem verdelen en de tweede bodem daar licht op drukken. Verdeel daarover een tweede deel van de mokkaroom (weer een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid). Leg daarop dan de derde bodem.
- Bestrijk vervolgens de hele taart bovenop en opzij met de resterende mokkaroom. De zijkant kun je eventueel met een garneerkam of met een vork versieren.
- Markeer met een nat mes op de bovenkant 16 stukken.
- Klop de resterende slagroom stijf met een beetje suiker en vul dit in een spuitzak met een spuitmond met medium opening. Op elk van de 16 gemarkeerde stukken een toefje slagroom spuiten.
- De mokkaboontjes op de toefjes slagroom bevestigen. Doe wat cacaopoeder in een klein zeefje en bestuif daarmee het midden van de taart.
- Smakelijk.
Thuis noemen wij dit ‘Mannentaart’ vanwege de stevige espressosmaak, waardoor hij wat minder zoet over komt.
Bewaren
Deze taart staat op geklopte room met gelatine, dus wij noemen hier geen aantal dagen. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en zet hem apart van sterk ruikend beleg. De mokkaboontjes en het cacaopoeder uit stap 13 breng je pas vlak voor het serveren aan, anders lopen ze uit.
Tips van de kok
De twee eetlepels rum waarmee stap 5 de bodems bedruppelt kunnen sterke koffie zijn, in dezelfde maat, voor wie het zonder alcohol wil. De bodem blijft even vochtig en de mokkasmaak wordt zelfs iets duidelijker. Aan de mokkaroom verandert niets.
Van de redactie
Achthonderd centiliter slagroom staat er in de lijst, en dat zijn acht liter. Dat kan niet kloppen: stap 8 neemt daar een achtste liter van apart voor de toefjes, wat alleen zin heeft bij een veel kleinere hoeveelheid. Welke maat er is bedoeld staat er niet en wij vullen die niet in. De zestig minuten uit de kop laten bovendien de vier uur afkoelen uit stap 5 weg.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Mokkaroomtaart?
Dit recept is voor 16 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Mokkaroomtaart te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Mokkaroomtaart?
Mokkaroomtaart hoort bij de Europese keuken.
Hoeveel slagroom heb ik voor deze taart nodig?
De lijst geeft 800 cl, dus acht liter, en dat is uitgesloten voor een taart van 26 centimeter. Stap 8 haalt er een achtste liter af voor de garnering. Wij noemen geen vervangende maat, omdat het recept die niet geeft.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.