WilmieVertrouwde kok 
- Bereidingstijd 45 minuten
- Aantal personen 10
- Keuken Mediterrane
- Herkomst Italie
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Ik ben een grote fan van diverse groentesoepen, niet alleen omdat wij in onze familie echte “soepmensen” zijn, ook omdat zulke soepen ook nog eens echt superfood zijn. Bovendien kun je er je koelkast mee leeg maken of gebruik gewoon de groenten van het seizoen.
Wat ik me wel aangewend heb is om in zulke “Mediterraanse” soepen een korst Parmezaanse kaas mee te koken want dit levert extra smaak op en anders wordt die toch maar weggegooid. Zo’n korst kun je makkelijk een paar weken in een plastic zakje of bakje in de koelkast bewaren tot je een keer een pan soep gaat maken.
De risoni (Italiaans) oftewel, orzo of kritharaki (Grieks) kun je ook vervangen door andere kleine pastasoorten of zelfs door de (ouderwetse) Nederlandse vermicelli. Iets dergelijks geeft de soep meer body voor een echte goedvullende maaltijdsoep.
Ingrediënten
- olijfolie
- 300 gram (runder)gehakt
- 250 gram risoni
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 3 st bleekselderij
- 2 wortels
- 1 prei
- stukje bloemkool
- 1 courgette
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 el gemengde Italiaanse kruiden
- 1 laurierblad
- bouillon (rund of kip) hoeveelheid naar eigen inzicht
- Optioneel: korst van Parmezaanse kaas en een beetje geraspte kaas om te serveren
Bereidingswijze
- Maak alle groenten schoon snij ze in stukjes en zet opzij.
- Verhit de olie en bak het gehakt 3-4min op hoog vuur, tot het bruin begint te worden. Voeg de Italiaanse kruiden, laurier, kaaskorst en knoflook erbij en bak 2-3min.
- Doe dan de wortel, bleekselderij en uien erbij, bak even mee en voeg dan de bloemkool, prei en courgette toe en schep het geheel steeds goed om, dit om aanbranden te voorkomen.
- Voeg daarna de tomatenblokjes en tomatenpuree toe, schep alles door elkaar en voeg de bouillon toe.
- Laat dit zachtjes koken tot de groenten bijna gaar zijn (10 minuten) en voeg dan de risoni toe.
- Breng de soep indien nodig verder op smaak met peper en zout.
- Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep 10-12min zachtjes koken tot de risoni gaar is. Roer de soep regelmatig door.
- Serveer er lekker wat geraspte (Parmezaanse) kaas overheen.
Ik ben een grote fan van diverse groentesoepen, niet alleen omdat wij in onze familie echte “soepmensen” zijn, ook omdat zulke soepen ook nog eens echt superfood zijn. Bovendien kun je er je koelkast mee leeg maken of gebruik gewoon de groenten van het seizoen.
Wat ik me wel aangewend heb is om in zulke “Mediterraanse” soepen een korst Parmezaanse kaas mee te koken want dit levert extra smaak op en anders wordt die toch maar weggegooid. Zo’n korst kun je makkelijk een paar weken in een plastic zakje of bakje in de koelkast bewaren tot je een keer een pan soep gaat maken.
De risoni (Italiaans) oftewel, orzo of kritharaki (Grieks) kun je ook vervangen door andere kleine pastasoorten of zelfs door de (ouderwetse) Nederlandse vermicelli. Iets dergelijks geeft de soep meer body voor een echte goedvullende maaltijdsoep.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.