Avondeten & hoofdgerechten Ovenschotels & eenpans
WilmieVertrouwde kok 
Mexicaanse kip enchiladas is een gerecht uit de Amerikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kipfilet, kippenbouillontablet en courgette.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Mexico
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Zin in iets uit de Amerikaanse keuken? Met Mexicaanse kip enchiladas haal je die smaken zó bij jou thuis. Alles draait om kipfilet, kippenbouillontablet en courgette. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen.
Ingrediënten
- 500 gram kipfilet
- 1 kippenbouillontablet
- 1 courgette
- 2 rode uien
- 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika
- 2 teentjes knoflook
- 500 gram tomaten passata
- 8 tortilla wraps
- 150 gr. geraspte oude kaas
- 200 gr creme fraiche
- 1 rode peper
- olijfolie
- 1 el Mexicaanse kruidenmix
- eventueel tortillachips om erbij te serveren
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Kook de kipfilet in ongeveer 10-15 minuten gaar in 1 liter water waar een kippenbouillontablet is toegevoegd, en zet deze opzij.
- Snij 1 ui, courgette en de paprika's in reepjes, bak ze in wat olijfolie goudbruin tot ze bijna gaar zijn en zet ze opzij.
- Verwarm wat olijfolie in een (steel)pannetje en bak daarin een gesnipperde ui en de gehakte koflook glazig (3-4 minuten) voeg de Mexicaanse kruidenmix toe en bak het geheel nog 1-2 minuutjes. Voeg de tomatenpassata toen en kook dit nog ongeveer 5 minuten zachtjes zodat de saus een beetje indikt.
- Spreid de tortillas uit en doe op elke tortilla een lepel van de saus, een schep gegrilde groenten en wat in stukjes gesneden kip. Vervolgens nog een schep saus en wat geraspte kaas. Rol de tortillas op en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal. (ik heb de zijkanten van de ovenschaal opgevuld met de overgebleven groenten en stukjes kip)
- Schep de overgebleven saus en de crème fraiche over de opgerolde tortillas en bestrooi het met de overgebleven geraspte kaas en de gehakte rode peper.
- Bak het geheel 20 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Toen ik dit recept voorbij zag komen wist ik het meteen. Dit ga ik maken. Het zag er ontzettend lekker uit en het lijstje met ingrediënten stond me ook wel aan. Ik vind Mexicaanse gerechten sowieso heerlijk dus de keuze was snel gemaakt.
Omdat het recept in het Engels was heb ik het vertaald en de bereidingswijze aangepast naar mijn eigen inzicht.
Thuis waren ze razend enthousiast en we hebben er met z’n allen van gesmuld. Duidelijk dus dat dit een blijvertje is.
Bron: Delicious, door mij vertaald, aangepast en veranderd.
Bewaren
Afgedekt in de koelkast blijven de enchiladas twee dagen goed en de tortillas worden daarbij zachter, wat sommigen juist lekkerder vinden. Warm ze op in de oven onder folie, want in de magnetron worden de randen taai. Je kunt de schaal ook een dag van tevoren opbouwen en pas op het laatste moment bakken.
Van de redactie
De kip wordt in stap 1 gaar gekookt en gaat daarna nog twintig tot dertig minuten de oven in, dus snijd hem aan de grove kant of hij valt in draadjes uiteen. Let ook op de saus: stap 3 kookt hem vijf minuten in tot hij indikt, en dat is nodig omdat een dunne saus door de tortilla trekt en de rolletjes laat inzakken. Houd de crème fraîche voor de bovenkant zoals stap 5 doet en roer hem niet door de saus, want dan schift hij in de oven.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Mexicaanse kip enchiladas?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Mexicaanse kip enchiladas te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Mexicaanse kip enchiladas?
Mexicaanse kip enchiladas hoort bij de Amerikaanse keuken.
Waarom vallen mijn rolletjes uit elkaar?
Meestal omdat de tortillas koud en stijf waren bij het rollen. Warm ze kort in een droge pan of tien seconden in de magnetron, dan worden ze soepel en scheuren ze niet langs de vouw.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.