Avondeten & hoofdgerechten Koolhydraatarm Ovenschotels & eenpans Vegetarisch & vegan
pwiggersVertrouwde kok 
- Bereidingstijd 40 minuten
- Aantal personen 3
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Zuid-Amerika
- Dieet vegetarisch
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Pittige vegetarische Chili met paddenstoelen en twee soorten bonen
Bloemkoolschotel met oesterzwammen en gedroogde tomaten
Amerikaanse tomatenpie
Aardappelschotel met spinazie
Nacho-schotel met guacamole
Filosoof om Amerikaanse wijze
Cacik = Yogurt mint ,knoflook
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Een lekkere en gezonde vegetarische maaltijd die je vooraf kunt voorbereiden.
Onderin de ovenschaal eerst een laagje tomatensaus. Darop de paprika's die zijn gevuld met Mexicaanse groentemix (supermarkt), zwarte bonen (blik) en geraspte kaas.
Ingrediënten
- 3 paprika's rood en/of geel, geehalveerd, zonder pitjes en zaadlijsten
- 1 blikje zwarte bonen plm. 400 gram, afgespoeld en uitgelekt in een vergiet.
- 250 gram Mexicaanse groentemix (koelvak supermarkt)
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 flinke eetlepel mexicaanse kruiden (tacokruiden)
- peper, zout (indien nodig)
- 125 gram pittige geraspte kaas
- 1 blikje tomatenblokjes of tomatenpolpa (plm. 400 gram)
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 0.5 kleine courgette, in hele kleine blokjes
- 0.5 groene paprika, in hele kleine blokjes
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 1 kruidenbouillontablet
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
- Maak de tomatensaus door de olie te verhitten in een pan en hierin de gesnipperde sjalot en knoflook glazig te bakken.
- Doe de courgette- en paprikablokjes erbij en bak deze even mee.
- Voeg de inhoud van het blikje tomatenblokjes eraan toe en roer alles goed door.
- Doe de verkruimelde bouillontablet en de gedroogde tijm in de saus en laat de saus plm. 10 minuten zachtjes sudderen.
- Doe de saus over in een ovenschaal.
- Verhit de olie voor de gevulde paprika's in een hapjespan.
- Bak hierin de ui en de knoflook glazig.
- Voeg de Mexicaanse groentemix eraan toe en bak deze een paar minuten mee tot beetgaar,
- Voeg de uitgelekte zwarte bonen eraan toe.
- Roer alles goed door en maak op smaak met de Mexicaanse kruiden, peper en zout,
- Roer 50 gram geraspte kaas door de groenten.
- Vul de paprika's hiermee en zet de paprika's in de saus in de ovenschaal.
- Verdeel 75 gram geraspte kaas over de gevulde paprika's en zet de schaal 25 tot 30 minuten in het midden van de op 200 graden voorverwarmde oven tot de paprika's een mooie goudbruine kleur hebben gekregen.
Een lekkere en gezonde vegetarische maaltijd die je vooraf kunt voorbereiden.
Onderin de ovenschaal eerst een laagje tomatensaus. Darop de paprika’s die zijn gevuld met Mexicaanse groentemix (supermarkt), zwarte bonen (blik) en geraspte kaas.
Voedingswaarde
| Energie | 510 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 23.5 g |
| Vetten | 23.9 g |
| Koolhydraten | 52.1 g |
Bron: eetse.nl
Tips van de kok
In plaats van zwarte bonen zijn kidneybonen ook prima.
Lekker met rijst.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.