Avondeten & hoofdgerechten Vleesgerechten
bobbeltje 
Medaillons van ossenhaas en groetegarnituur is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 140 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: knoflook, kalfsfond en rode wijn.
- Bereidingstijd 140 minuten
- Aantal personen 10
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Medaillons van ossenhaas en groetegarnituur is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Knoflook en kalfsfond: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in ruim 2 uur, goed voor 10 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- Saus:
- 10 teentjes knoflook
- 1 liter kalfsfond
- ½ liter rode wijn
- ½ liter room
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje tijm
- 1 el honing
- peper/ zout
- Gratin:
- 6 middelgrote aardappelen
- 1 koolrabi
- zout/ peper/ nootmuskaat
- 1 ¼ dl melk
- 1 ¼ dl room
- 1 eigeel
- 100 gr Gruyère geraspt.
- Groenten:
- 30 peultjes
- 5 kleine witlofstronkjes
- 150 gram ontbijtspek
- 35 gram boter
- 2 el bloem
- peper /zout
- nootmuskaat
- 10 x 75 gram ossenhaas
- boter
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Saus:
- Rook de teentjes knoflook gedurende 45 minuten in een rookoventje.
- Kook de kalfsfond met de rode wijn, room,rozemarijn en de tijm in tot ca. 2 ½ dl.
- Knijp de knoflook uit en pureer in de pers.
- Voeg de gepureerde knoflook naar smaak toe aan het ingekookte fond
- Breng op smaak met peper, zout en honing.
- Gratin:
- Schil de aardappelen en koolrabi en snij ze in 3 mm. dunne schijfjes. Niet wassen.
- Smeer een vuurvaste schaal in met boter. Schik de helft van de aardappelschijfjes op de bodem en kruid ze met peper, zout en nootmuskaat.
- Leg daarop de koolrabi en kruid ook deze.
- Daarover de rest van de aardappel. Wederom kruiden.
- Klop de melk, de room en ei krachtig en giet dit over de aardappel-koolrabimengsel.
- Bestrooi het geheel met de kaas en bak dit gedurende 40 minuten in een oven van 180 graden. Controleer de gaarheid van de gratin.
- Groenten:
- Maak de peultjes schoon en kook ze met wat zout en een snufje suiker beetgaar.
- Was de witlof, verwijder het schutblad en het kegeltje aan de onderkant. Kook de witlof gaar in water met zout en houd dit in het kookvocht warm.
- Snij het spek “brunoise” en bak deze in de boter zacht.
- Voeg de bloem toe en maak een roux. Voeg hierbij al roerende zoveel vocht van de witlof toe tot een mooie saus ontstaat. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Druk het vocht uit de witlof, halveer de stronkjes en leg ze naast elkaar in een beboterde schaal. Nappeer met de saus en laat dit in een oven of onder de gril gratineren.
- Bind de ossenhaas tot medaillons, kruid ze met peper en zout en bak ze mooi rosé.
- Uitserveren:
- Verwijder het touw en leg het vlees op een voorverwarmd bord. Plaats hiernaast een plakje gratin, 3 peultjes en ½ stronkje witlof. Nappeer met de saus en serveer uit.
Bron: eigen kookclub
Tips van de kok
Heb je geen rookoventje voor de knoflook, neem dan geconfijte knoflook met een mespunt gerookt paprikapoeder; je mist de rooktoon niet helemaal maar komt dichtbij. Koolrabi kun je vervangen door knolselderij, die iets meer vocht geeft. Gruyère is uitwisselbaar met een oude Comté of een belegen bergkaas, zolang de kaas maar droog genoeg is om te smelten zonder olie te laten lopen.
Van de redactie
Stap 8 zegt uitdrukkelijk dat je de geschaafde aardappel en koolrabi niet moet wassen, en dat is het hele geheim van deze gratin. Het zetmeel dat aan de schijfjes blijft plakken bindt de melk en de room tot een samenhangend geheel; spoel je het weg, dan schift het mengsel en loopt het uit de schaal. Snijd daarom ook echt op drie millimeter, want dikker haalt de veertig minuten niet.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Medaillons van ossenhaas en groetegarnituur?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Medaillons van ossenhaas en groetegarnituur te maken?
Reken op ongeveer 140 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Medaillons van ossenhaas en groetegarnituur?
Medaillons van ossenhaas en groetegarnituur hoort bij de Hollandse keuken.
Welke onderdelen kan ik vooruit maken?
De saus en de gratin kun je een dag eerder maken; de gratin warm je in de oven weer door. Het vlees en de peultjes doe je op het laatste moment, die verdragen geen tweede ronde hitte.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Als je geen rookoventje hebt,wta kun je dan?:?