Keukensloofje 47Vertrouwde kok 
Lutenitsa is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 20 personen. Belangrijkste ingrediënten: passata, knoflook en ui gehalveerd.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 20
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Europese
- Herkomst Bulgarije
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Voor een bewezen dienst kreeg ik van mijn Bulgaarse fitness instructrice
een potje Lutenitsa. Een spread op basis van tomaat, paprika , aubergine
en kruiden. "De Bulgaarse kinderen zijn hier dol op en is het favoriete
broodbeleg", zei ze. Elke moeder heeft zo haar eigen versie en dit is de
versie van de mama van Yana. Mijn kleindochter vond het ook heel lekker
en wat ze zal verrast zijn, als ze vanavond een potje mag meenemen. In
de koelkast en geopend 1- 2 weken houdbaar. Gesloten en in
gesteriliseerde potjes zelfs maanden.
Dit is de snelle versie van het recept. Bulgaarse vrouwen maken het van
verse Roma tomaten en roosteren zelf de paprika's en aubergines. Koken
dit goedje in enorm grote ketels en wekken dit spul in.
Ook heerlijk als dip voor een groentesnack, of beleg er je pizzabodem mee.
Ingrediënten
- 1 liter passata
- 1 pot geroosterde paprika uitgelekt
- 2 teen knoflook
- 1 ui gehalveerd ( zonder schil)
- 2 laurierbladen
- 2 el suiker
- 2 el rode wijnazijn
- snuf piment( optioneel)
- 1 appel geschild in blokjes
- toefje bladpeterselie en toefje selderij
- peper en zout naar smaak
- 1 aubergine op 220 graden in de oven geroosterd totdat het vruchtvlees zacht is.
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Doe de liter passata in een pan, breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje even 5 minuutjes pruttelen.
- Voeg de appel en alle specerijen toe en laat dit even 10 minuten meepruttelen.
- Dan mogen de paprikastukjes en aubergineblokjes erbij. Laat dit geheel 15- 20 minuten zachtjes pruttelen.
- Vis de halve uien, laurier, knoflook, selderij en peterselie uit het mengsel.
- Met de staafmixer erdoor en potjes vullen en smullen maar.
- DE LANGE VERSIE 1 kg verse roma tomaten wassen, inkruisen, in kokend water dompelen ,ontvellen en in stukken snijden. Dan een scheut olie in de pan en de tomaten 30 minuten zachtjes laten koken. Dan pureren. 1 kg rode paprika roosteren en pellen. 1 middelgrote aubergine roosteren en pellen. Verder recept aanhouden.
Voor een bewezen dienst kreeg ik van mijn Bulgaarse fitness instructrice
een potje Lutenitsa. Een spread op basis van tomaat, paprika , aubergine
en kruiden. “De Bulgaarse kinderen zijn hier dol op en is het favoriete
broodbeleg”, zei ze. Elke moeder heeft zo haar eigen versie en dit is de
versie van de mama van Yana. Mijn kleindochter vond het ook heel lekker
en wat ze zal verrast zijn, als ze vanavond een potje mag meenemen. In
de koelkast en geopend 1- 2 weken houdbaar. Gesloten en in
gesteriliseerde potjes zelfs maanden.
Dit is de snelle versie van het recept. Bulgaarse vrouwen maken het van
verse Roma tomaten en roosteren zelf de paprika’s en aubergines. Koken
dit goedje in enorm grote ketels en wekken dit spul in.
Ook heerlijk als dip voor een groentesnack, of beleg er je pizzabodem mee.
Bron: Gekregen recept van Bulgaarse fitness instructrice( Familierecept)
Bewaren
Zet de gevulde potjes na het afkoelen in de koelkast en gebruik ze binnen een week. Het recept beschrijft geen weckproces, dus behandel deze lutenitsa als verse spread en niet als voorraadpot. Voor langere bewaring is invriezen in kleine porties de veiligste route; de structuur verandert daar nauwelijks van.
Tips van de kok
Passata is te vervangen door gezeefde tomaten uit blik zonder verdere aanpassing. Wie geen aubergine heeft, kan een extra pot geroosterde paprika gebruiken; de spread wordt dan zoeter en minder rokerig. De twee eetlepels suiker mogen minder, zeker als je rijpe zomertomaten uit de lange versie in stap 6 gebruikt.
Van de redactie
Stap 5 vult de potjes en daar houdt het recept op, maar wat erin gaat is een gekookte groentespread en geen ingemaakt product: twee eetlepels azijn op een liter passata is te weinig zuur om potten buiten de koelkast te bewaren, en er wordt nergens gesteriliseerd. Mooi is wel dat stap 4 de halve uien, laurier, knoflook, selderij en peterselie er weer uithaalt; die geven alleen smaak af.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Lutenitsa?
Dit recept is voor 20 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Lutenitsa te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Lutenitsa?
Lutenitsa hoort bij de Europese keuken.
Kan ik deze potten buiten de koelkast bewaren?
Nee. Er wordt hier niet geweckt en er zit maar twee eetlepels azijn op een liter tomaat, dus het is geen zure conserve. Bewaar de potjes koud of vries ze in.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.