Recepten uit Bulgarije

Over Bulgarije

Smaakmakers uit de Bulgaarse keuken

Yoghurt is er bijna een nationaal symbool: je vindt het in koude soepen zoals tarator, in dips als snejanka en als bijgerecht bij pittig gestoofd vlees. Verder draait veel om paprika — vers, gegrild of verwerkt tot lutenitsa, een smeuïge groentespread — en om bonenkruid (tsjoebritsa), dat je goed kunt vervangen door een mix van tijm en oregano.

Van grill tot stoofpot

Op de grill horen kebapcheta, langwerpige gehaktworstjes met komijn. In de oven of pan vind je stoofgerechten zoals kavarma met varkensvlees of een landelijk kipstoofje (jahnija), vaak met paprika, ui en tomaat. Gevulde paprika’s met kaas zijn een gezellig gerecht voor doordeweeks.

Praktische tips

• Gebruik volle Griekse of Turkse yoghurt als vervanger van Bulgaarse yoghurt.
• Witte kaas (sirene) vervang je prima door feta.
• Tarator is ideaal op warme zomerdagen; stoofpotten zoals gyuveche juist in de herfst en winter.
• Serveer er stevig witbrood en een simpele tomaten-komkommersalade bij.