Avondeten & hoofdgerechten Pasta & rijst Vegetarisch & vegan
Keukensloofje 47Vertrouwde kok 
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Een combinatie van gewokte stukjes sperzieboon, peultjes, groene paprika, tuinerwtjes en bosui en een heerlijke groene pesto maakt dit eenvoudige, vegetarisch gerecht tot een feestje op je bord.
Ingrediënten
- 100 gram tuinerwtjes
- 100 gram peultjes gerist en gehalveerd
- 75 gram sperziebonen getopt en in stukjes
- 2 bosuitjes schoon in stukjes van een centimeter
- 90 gram groene pesto van goede kwaliteit of zelf gemaakt
- 0.5 bouillonblokje groente met minder zout
- 1 el olijfolie
- peper naar smaak (optie)
- 1 groene paprika zonder zaad en lijst in kleine blokjes
- 120 gram linguine of pasta naar keuze
Bereidingswijze
- Blancheer de peultjes en de sperziebonen circa 4 minuten in water met het bouillonblokje. Giet af en vang het blancheerwater op.
- Spoel de groente koud en laat uitlekken.
- Verhit de olie in de wok, voeg paprika toe en fruit enkele minuten.
- Voeg vervolgens de peultjes en sperziebonen toe en bak enkele minuten mee.
- Kook ondertussen de linguine volgens de verpakking in het blancheervocht gaar. (Voeg zo nodig meer water toe)
- Voeg de erwtjes en de bosui toe en bak even mee.
- Roer er de pesto door. Voeg wat kookvocht van de pasta toe.
- Giet de linguine af en verdeel over 2 (voorverwarmde) borden. Leg er het groentemengel bovenop. Breng eventueel verder op smaak met peper uit de molen.
Een combinatie van gewokte stukjes sperzieboon, peultjes, groene paprika, tuinerwtjes en bosui en een heerlijke groene pesto maakt dit eenvoudige, vegetarisch gerecht tot een feestje op je bord.
Voedingswaarde
| Energie | 559 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 16.8 g |
| Vetten | 25.7 g |
| Koolhydraten | 65.2 g |
Bron: eetse.nl
Tips van de kok
Liever niet vegetarisch? Serveer er dan een stukje vlees of vis naast.
Het blancheerwater bevat veel smaak. Ideaal om de pasta in te koken.
Kies eventueel broccoliroosjes in plaats van paprika.
Voeg wat kookvocht toe.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.