Lentegroente in kruidige kokoscurry is een beproefd recept van KookJij. Je maakt het in ongeveer 35 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: stengel citroengras, plantaardige olie en cm gemberwortel.
- Bereidingstijd 35 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Herkomst Onbekend
- Dieet vegetarisch
Lentegroente in kruidige kokoscurry combineert eenvoud met volop smaak. Stengel citroengras, plantaardige olie en cm gemberwortel spelen hier de hoofdrol. Reken op zo'n 35 minuten en je verwent er 4 personen mee. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 1 stengel citroengras
- 2 el plantaardige olie
- 1 cm gemberwortel, fijngesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 tl kurkuma
- 225 g aardappelen in stukjes van 2 cm.
- 2 wortelen in dikke plakken
- 400 ml kokosmelk
- 2 laurierblaadjes
- 1 Spaanse peper, fijngehakt
- zout
- 125 g babymaïs
- 200 g haricot verts in stukjes
- 2 courgettes in dikke plakken
- 2 el fijngehakte koriander
Bereidingswijze
- Verwijder de buitenste laag van het citroengras en snijd het binnenste witte knolvormige gedeelte fijn, gooi de vezelige bovenkant weg.
- Verwarm de olie in de pan en bak citroengras, gember, ui en knoflook 5 minuten of tot ui en knoflook zacht zijn.
- Voeg eerst de kurkuma, aardappelen en wortelen en vervolgens de kokosmelk, laurierblaadjes, Spaanse peper en zout toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat gedeeltelijk afgedekt onder regelmatig roeren 10 minuten sudderen.
- Voeg maïs en haricots verts toe en laat wederom 10 min. gedeeltelijk sudderen.
- Voeg de courgette toe en kook nog 10 min. of totdat alle groenten gaar zijn.
- Verwijder de laurierblaadjes, garneer met koriander en dien op.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Lentegroente in kruidige kokoscurry?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Lentegroente in kruidige kokoscurry te maken?
Reken op ongeveer 35 minuten bereidingstijd.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.