Langzaam Gegaard Gelakt Buikspek is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 420 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: buikspek zonder knars, ganzenvet of eendenvet en evt.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Drink hierbij een droge Riesling Kabineet of een hout-opgevoede Chardonnay.
Ingrediënten
- 1 kg buikspek zonder knars, zwoerd en been
- 1 liter ganzenvet of eendenvet (oosenwit zou ook kunnen)
- evt. zonnebloemolie
- rozemarijn
- thijm
- 5 teentjes knoflook
- zeezout en versgemalen peper
- 100cc hoisinsaus
- 100 cc donkere sojasaus
- 50 gram bruine basterdsuiker
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Leg het stuk buikspek in een ovenschaal en bestrooi het met zeezout, peper, rozemarijn, thijm en de gesnipperde teentjes knoflook.
- Giet hierover het ganzen- of eendenvet en vul dat aan eventueel met zoonebloemolie als het stuk vlees niet goed onderstaat. Schuif dit in een oven die op 90 graden Celsius staat en laat het vlees 6 uur garen.
- Het gegaarde vlees volledig laten afkoelen.
- Het afgekoelde vlees in banen snijden van 3 cm.
- Maak de "lak" door soja, hoisin en basterdsuiker te verhitten en in te koken tot een dikke saus.
- Vlak voor het opdienen het vlees onder de grill een krokant korstje geven en inlakken met de lak.
- Allerlei stamppotjes is er lekker bij.
Drink hierbij een droge Riesling Kabineet of een hout-opgevoede Chardonnay.
Bron: René Vermeulen : Gazet Bergen op Zoom 2015-09-16
Bewaren
Het gegaarde en afgekoelde spek blijft in zijn vet afgedekt vier tot vijf dagen goed in de koelkast, want het vet sluit het af van de lucht. Haal het er pas uit als je gaat grillen. De lak uit stap 5 bewaar je apart in een potje en houdt zich weken.
Van de redactie
Zes uur op 90 graden in vet is een confit en geen braadstuk: bij die temperatuur smelt het bindweefsel zonder dat het vlees vocht verliest, en het vet draagt de warmte gelijkmatig over. Het volledig afkoelen uit stap 3 is daarom geen wachten maar bereiden, want alleen koud laat het buikspek zich in nette banen snijden. De lak gaat er pas onder de grill op, omdat suiker zes uur oven nooit zou overleven.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Langzaam Gegaard Gelakt Buikspek?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Langzaam Gegaard Gelakt Buikspek te maken?
Reken op ongeveer 420 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Langzaam Gegaard Gelakt Buikspek?
Langzaam Gegaard Gelakt Buikspek hoort bij de Hollandse keuken.
Kan ik het ganzenvet hergebruiken?
Ja, zeef het na het afkoelen en bewaar het koud; na één ronde is het alleen maar smaakvoller geworden. Gebruik het voor gebakken aardappelen of voor een volgende confit.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Dat insmeren met ganzenvet had ik ook al in gedachte. Ben blij dat jij het ook voorstelde. Ik ga het zeker proberen. Helaas ben ik nu net te laat want bij de Makro was het buikspek in de aanbieding.
Rob, Ik denk dat je propositie zeker zal werken, met dien verstande dat het mij wijs zou lijken om het buikspek aan alle kante in te smeren met ganzenvet, vanwege de smaak .Immers het ganzen-of eendenvet brengt een speciale smaak mee.
Het zou wel zonder kunnen, maar dan heb je een andere smaak.
Jan A.
Bewerken
Zou je dit ook sous-vide kunnen doen? Dan bijv. een uurtje of 12 (of langer) op 80°C en daarna stap 3 t/m 7.
Stap 2 sla je dan in dit geval over.
Dat varkentje aan het spit zegt wel wat, in Kroatie vind je ze overal. Waar we ook kwamen zag je de kok buiten staan aan het spit en nodigde ons uit om dit heerlijk vlees te proeven.
Bewerken
Nog niet zo lang geleden hebben wij bij onze vriendin een varken(tje) aan het spit gegeten. Natuurlijk wilde ik een stukje proeven van het buikspek, wat is dat lekker zeg! Dus jouw recept is een uitdaging voor ons. Dank je, Jan. (en René)
Groetjes,
Anna.
Bewerken