Lamskoteletten met tomaat en groene saus

Verwarm de oven voor op 180 graden C.
Bruineer voor de saus de lamsbotten in de oven.
Maak de groenten schoon en snijd ze niet te fijn.
DE SAUS:
Fruit de groenten met de kruiden in een ruime pan en blus af met de wijn.
Voeg de lamafsnijdsels toe en wat water.
Laat de saus een half uur zachtjes koken.
Hak de peterselie en de gepelde knoflook fijn en fruit dit kort aan.
Voeg dit toe aan de saus.
Pureer de gewassen spinazie met een beetje water in de blender en voeg toe aan de saus.
Peper en zout de lamsracks en bak ze in hete boter met een scheutje olijfolie bruin en gaar in ca 15-20 min.
Haal ze uit de pan en laat ze onder alu-folie even rusten.
Snij de koteletjes los.
UITSERVEREN:
Leg op voorverwarmde borden een mooi stukje aardappelgratin, leg 3 koteletjes er tegenaan.
Druppel de (warme)spinaziesaus rondom.
Verdeel de tuinboontjes over de borden en garneer af met enkele doorgesneden kerstomaatjes.