Keukensloofje 47Vertrouwde kok 
Lamskoteletjes met honing – tijmsaus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 15 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfsfond, roomboter en azijn.
- Bereidingstijd 15 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Europese
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Ham-gehaktrolletjes
Gehaktrolletjes gevuld met kaas en gewikkeld in rauwe ham
Malse Varkenshaas met katenspek en champignons uit de oven.
Hachée van Varkensfilets
Gehaktballetjes in honingmosterdroomsaus met champignons en dille
Scotish Eggs
Cacik = Yogurt mint ,knoflook
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Dit recept is beschreven voor 4 personen. Ik maakte het voor ons tweetjes op een zondag met ovenfrietjes en een groene salade. Heerlijk met een restje van de saus over de patatjes.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Koekenpan
- Steelpan
Bereidingswijze
- Maak eerst de saus.
- Voeg 10 gram roomboter en 10 gram honing toe aan een steelpan en verwarm op hoog vuur totdat de boter en honing lichtbruin karameliseren.
- Voeg dan de azijn en de droge witte wijn toe.
- Laat dit in enkele minuten tot de helft inkoken.
- Voeg vervolgens de fond en de takjes tijm toe. Roer even goed door en laat dit inkoken totdat je ongeveer eenderde over hebt.
- Zet het vuur uit , vis de tijm eruit en roer de resterende roomboter door de saus.
- Houd de saus warm, maar laat niet meer koken.
- Verwarm een koekenpan goed heet met boter of olijfolie. Bestrooi de lamskoteletjes met peper en zout en bak ze 2 minuten per kant, zodat ze nog licht rosé zijn. Drie minuten per kant kan ook.
- Serveer de lamskoteletjes met de honing - tijmsaus en geniet.
Dit recept is beschreven voor 4 personen. Ik maakte het voor ons tweetjes op een zondag met ovenfrietjes en een groene salade. Heerlijk met een restje van de saus over de patatjes.
Bron: Project gezond eigen tekst en foto
Bewaren
De saus is gemonteerd met koude boter en stap 7 zegt zelf dat hij warm mag blijven maar niet meer mag koken; dat maakt hem ongeschikt om te bewaren en opnieuw te verhitten. Lamsvlees dat rose is gebakken droogt bij opwarmen bovendien snel uit. Kook de fond met de azijn en de wijn eventueel een dag vooruit in, en monteer de boter pas vlak voor het serveren.
Tips van de kok
Kalfsfond mag runderfond zijn; de saus wordt dan iets zwaarder van smaak maar bindt net zo. Voor de honing kun je ahornsiroop nemen, die karamelliseert bij dezelfde temperatuur. Tijm laat zich vervangen door een enkel takje rozemarijn, maar houd het bij een takje, want rozemarijn overheerst lam sneller dan tijm.
Van de redactie
De vijfendertig gram roomboter uit de lijst is precies verdeeld: tien gram karamelliseert in stap 2 met de honing, de resterende vijfentwintig gaan in stap 6 van het vuur af door de saus. Alleen de boter uit stap 8 om de koteletjes in te bakken staat niet in de lijst. Reken ook niet op de opgegeven vijftien minuten, want de saus wordt twee keer ingekookt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Lamskoteletjes met honing – tijmsaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Lamskoteletjes met honing – tijmsaus te maken?
Reken op ongeveer 15 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Lamskoteletjes met honing – tijmsaus?
Lamskoteletjes met honing – tijmsaus hoort bij de Europese keuken.
Waarom gaat de laatste boter er pas van het vuur af doorheen?
Koude boter die je van het vuur af door een warme saus roert, blijft als emulsie hangen en geeft glans en binding. Op het vuur smelt diezelfde boter gewoon uit en drijft hij als een laagje vet bovenop.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.