Kroketjes van gezouten kabeljauw, aardappel, oeste is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: eidooiers, gegaarde en oesters.
Misschien ook lekker
Kroketjes van gezouten kabeljauw, aardappel, oeste is een echte aanrader voor aan tafel. Aardappelen, eidooiers en gegaarde spelen hier de hoofdrol. In anderhalf uur staat het op tafel, genoeg voor 12 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- Kroket / salpicon:
- 700 g aardappelen voor 600 g droge puree
- 3 stuks eidooiers
- 350 g aardappelen voor 225 g aardappelbrunoise(blokjes)
- 400 g gegaarde, gezouten kabeljauw
- 24 stuks oesters
- Saus:
- 200 g wit van prei
- 20 g sjalot
- 30 g Noilly Prat
- 15 ml witte wijnazijn
- 50 ml witte wijn
- 300 ml visfumet/font
- 200 ml room
- 2 stuks prei om te drogen
- 90 g kaviaar of zalmeitjes
- olie (plantaardige) om te frituren
- zeezout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Salpicon:
- De aardappelen goed wassen, op grof zeezout in de oven plaatsen en in 75 min garen op 160°C. De aardappelen iets laten afkoelen en halveren, de puree uit de schil halen en warm door een pureeknijper drukken. (150 g puree apart houden voor de opmaak v/d borden)
- De aardappelbrunoise blancheren, op een doek laten uitlekken en mengen met de aardappelpuree, kabeljauw en eierdooiers. Alles op smaak brengen met verse gemalen peper.
- De salpicon laten afkoelen en in 24 porties verdelen.
- De oesters openen en op een doek drogen. De salpicon in de palm van de hand platdrukken en hierin 1 oesters plaatsen, de salpicon dichtvouwen en tot een mooie strakke kroket rollen.
- Saus:
- Voor de saus de prei en sjalot fijnsnijden, aanfruiten in 10 g olijfolie en afblussen met witte wijnazijn, Noilly Prat en witte wijn. De vloeistoffen geheel inkoken en dan visfumet en room toevoegen. De saus 6 min zachtjes laten koken, blenderen en vervolgens zeven.
- Preilintjes:
- De prei loshalen en de bladeren blancheren, besmeren met olijfolie en in repen snijden van 200 mm lang en 8 mm breed. Deze in een oven van 80°C laten drogen tot ze krokant zijn.
- (zorg dat je er 40 maakt)
- De kroketjes paneren en op 170°C in plantaardige olie frituren, laten uitlekken
- Serveren:
- De kroketten vastzetten op een streepje aardappelpuree. Tussen de 2 kroketjes 1 quenelle kaviaar van 7 g schikken. Het gerecht afmaken met de warme saus en 3 gedroogde preilintjes
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kroketjes van gezouten kabeljauw, aardappel, oeste?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kroketjes van gezouten kabeljauw, aardappel, oeste te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kroketjes van gezouten kabeljauw, aardappel, oeste?
Kroketjes van gezouten kabeljauw, aardappel, oeste hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.