Koteletten van wild zwijn, met een champignonsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: kippenbouillonblokje, champignons en sjalotten.
Misschien ook lekker
Koteletten van wild zwijn, met een champignonsaus is een echte aanrader voor aan tafel. Alles draait om kippenbouillonblokje en champignons. Klaar in anderhalf uur, goed voor 14 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 11/2 kilo vastkokende aardappelen
- 1 kippenbouillonblokje
- 700 gram champignons
- 4 sjalotten
- 60 gram boter
- zout en witte peper
- 6 deciliter room
- zout en witte peper
- 200 gram doorregen, gerookt spek
- wat boter
- wat tijm
- 2 theelepels gehakte kummelzaadjes
- 1 deciliter zure room
- 14 wild zwijn koteletten á 190 gram
- zout en vers gemalen witte peper
- 0,7 deciliter plantaardige olie
- 4 eierdooiers
- 1 theelepel, fijngehakte tijm
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- 120 gram geraspte, belegen goudse kaas
- paprikapoeder, edelzoet
- 14 takjes peterselie
Benodigdheden
- Rasp
Bereidingswijze
- Was de aardappels. Kook ze in de schil in water met het kippenbouillonblokje net niet gaar. Giet ze gelijk af, spoel ze koud en laat ze in de koeling afkoelen. Snijd de champignons in plakjes. Fruit de gesnipperde sjalotjes glazig in de gesmolten boter. Voeg de champignons toe, bestrooi ze licht met zout en peper, blus het af met de witte wijn en laat het inkoken totdat bijna alle vocht verdampt is. Giet er dan de room bij en laat het tot de helft inkoken. Breng de saus zonodig op smaak met zout en peper.
- Rasp voor de Berner rösti, als de aardappelen door en door koud zijn, deze grof. Snijd het doorregen spek in kleine blokjes. Laat wat boter in een pannetje smelten en bak het spek hierin uit. Voeg de met tijm en kummelzaadjes aangemaakte aardappelrasp hieraan toe, zet het om en maak er dan 14 platte koekjes van 61/2 cm. doorsnee van. Bestrijk deze koekjes met zure room en bak ze, voor het uitserveren aan 2 kanten bruin. Bestrooi de wild zwijn koteletten met zout en versgemalen peper en braad ze in de hete plantaardige olie aan. Draai het vuur klein en laat ze nog 6 minuten braden tot ze van binnen nog rosé zijn. Leg de koteletten dan ruim dakpansgewijs in een ovenvaste schaal. Roer de eierdooiers door de champignons, voeg de tijm en de peterselie toe en schep de saus over de koteletten. Bestrooi de koteletten met een streep geraspte goudse kaas en strooi daarover wat paprikapoeder. Laat de koteletten onder de grill langzaam gratineren tot de bovenkant licht gekleurd is.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Koteletten van wild zwijn, met een champignonsaus?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Koteletten van wild zwijn, met een champignonsaus te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Koteletten van wild zwijn, met een champignonsaus?
Koteletten van wild zwijn, met een champignonsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Hoi, dit lijkt mij een heel lekker recept maar is het geen hoofdgerecht? Lijkt mij niet echt een voorgerecht,
Gr Jan