Kip vallée d’auge (Normandisch hoofdgerecht) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: goede hoevekip van ca, sjalotten en wortel.
Misschien ook lekker
Het is al een hele tijd geleden dat ik nog wat online plaatste. Koken kwam wat op de achtergrond omdat ons beider gezondheid het echt even liet afweten. We hebben beiden heel erg veel geluk gehad en hemelse bijstand. Nu kan koken weer...
En komt er af en toe weer wat op...
http://blog.seniorennet.be/willy_en_mieke/
Dit gerecht is GEEN vakantiegerecht, hoewel het rechtstreeks wortelt in Normandië en hoewel we toch enkele weken in Z-Frankrijk hebben doorgebracht.
U zal verbaasd opkijken van de smaak!
Hoeft het gezegd dat de kwaliteit van de kip een overgrote rol speelt. Batterij-kipje kopen = batterij-smaakje hebben.
Ingrediënten
- 1 goede hoevekip van ca. 1,200 kg
- 70 g boter
- 2 sjalotten
- 1 wortel
- 1 stuk prei
- 250 g champignons
- 2 eierdooiers
- 20 cl volle room
- 2 cl calvados (pays d'auge)
- 50 cl droge cider
- 1 bouquet garni
- peper en zout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- 1. Snijd de kip in 4 of 8 stukken. Verwijder de overtollige stukken vet. Laat de stukken aan alle zijden bruinbakken in de pot (cocotte).
- 2. Snijd de sjalot, de wortel en de prei in kleine brunoise (mirepoix). Laat deze wat mee stoven met de stukken kip.
- 3. Flambeer het geheel met een glas calvados en bevochtig met de droge cider.
- 4. Voeg het bouquet garni toe (laurier, tijm, peterseliestengels). Laat alles een klein uur zachtjes stoven onder deksel. (Of onder deksel in de oven op 150°C.) Overgiet het vlees van tijd tot tijd.
- 5. Maak de champignons schoon. Snijd ze in 4. Bak ze in boter goed bruin op een hevig vuur. Voeg ze bij de kip.
- 6. Laat alles nog zeker 15 minuten verder stoven. Klop nu de eigelen los in de room. Haal de kip uit de pot, verwijder de champignons met een schuimspaan. Houd dit warm. Bind de kippensaus met de room en het eigeel. Kruid bij indien nodig.
- 7. Serveer de kip met de champignons en de saus. Geef er frietjes, puree, kroketjes, ... bij.
Het is al een hele tijd geleden dat ik nog wat online plaatste. Koken kwam wat op de achtergrond omdat ons beider gezondheid het echt even liet afweten. We hebben beiden heel erg veel geluk gehad en hemelse bijstand. Nu kan koken weer…
En komt er af en toe weer wat op…
http://blog.seniorennet.be/willy_en_mieke/
Dit gerecht is GEEN vakantiegerecht, hoewel het rechtstreeks wortelt in Normandië en hoewel we toch enkele weken in Z-Frankrijk hebben doorgebracht.
U zal verbaasd opkijken van de smaak!
Hoeft het gezegd dat de kwaliteit van de kip een overgrote rol speelt. Batterij-kipje kopen = batterij-smaakje hebben.
Bron: Franse klassieke keuken
Van de redactie
De binding met eierdooier en room in stap 6 mag niet koken, anders schift de saus tot draadjes; haal de pot van het vuur, roer eerst wat hete saus door de room en giet dat mengsel daarna pas terug. Bak de champignons apart op hoog vuur zoals stap 5 vraagt, want meegestoofd laten ze vocht los en blijven ze grauw. Droge cider is hier belangrijker dan het merk calvados, want zoete cider maakt de saus kleverig.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kip vallée d’auge (Normandisch hoofdgerecht)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kip vallée d’auge (Normandisch hoofdgerecht) te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kip vallée d’auge (Normandisch hoofdgerecht)?
Kip vallée d’auge (Normandisch hoofdgerecht) hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Graag gedaan, inderdaad elk huisje heeft zijn kruisje.
Toch fijn om te horen dat alles nu inorde is de sterkste overwinnen ;)Groetjes Hilde Kookjij
Bedankt voor de fijne verwelkoming. Elk huisje heeft zijn kruisje, dit waren twee grote kruisen om dragen. Maar Mieke en ik zijn toch superblij het net gehaald te hebben. Ik bespaar jullie de heel lange voorgeschiedenis die begon in 1961. Dit is per slot een kooksite en geen geschiedenissite. 😀
Inderdaad, fijn je terug te zien op Kookjij met je heerlijke gerechten.De gezondheid staat op de eerste plaats, eind goed al goed.Kijken uit naar de volgende recepten. Groetjes van ons 3tjes :);):p
Fijn je weer te zien op KookJij, Willy. Ook om te lezen dat het na een periode van minder goede gezondheid het weer de betere kant op gaat.:D
Dit lijkt mij een over-heerlijk gerechtje!
Groetjes,
Anna.
KookJij.