Kalfsstoofpotje met veldslastamppot is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfslappen, roomboter en sjalotten.
Dit is één van mijn favorieten en inmiddels van mijn gasten.
Ingrediënten
Voor
8
personen
- 1 kg kalfslappen, in stukken
- 50 gram roomboter
- 4 sjalotten, fijngesnipperd
- 40 gram bloem
- 300 ml. witte wijn
- 1 pot kalfsfond (380 ml.)
- 2 blaadjes laurier
- 250 ml. kookroom
- 2 eetlepels grove mosterd
- 1,5 kilo kruimige aardappelen
- 150 gram veldsla
- nootmuskaat
- 3 eetlepels dille
- 8 radijsjes met groen topje
Benodigdheden
- Braadpan
- Garde
Bereidingswijze
- Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit in een braadpan de boter en bak het vlees bruin aan. Schep het vlees uit de pan en fruit de sjalotten in het braadvet. Bestrooi de sjalot met de bloem en bak alles 2 minuten zonder te kleuren. Schenk, al kloppende met een garde, de wijn en de fond in de pan en breng de saus aan de kook.
- Draai het vuur laag en leg het vlees met de laurierblaadjes in de saus. Stoof het kalfsvlees met de deksel op de pan in ca. 1 uur zachtjes gaar. Roer af en toe en voeg een scheutje water of wijn toe als er te veel vocht verdampt.
- Voeg 100 ml. kookroom met de mosterd en zout en peper naar smaak toe en laat het kalfsstoofpotje afkoelen. Bewaar het kalfsstoofpotje op een koele plek.
- Kook de aardappelen in een bodempje water met zout in 20 minuten gaar. Verwarm het kalfsstoofpotje op laag vuur. Verwijder de steeltjes van de veldsla.
- Giet de aardappelen af en stamp ze met de resterende 150 ml kookroom tot een smeuïge puree. Schep de veldsla met de nootmuskaat, zout en peper naar smaak door de puree en schep op 8 borden.
- Neem de kalfsstoofpotje van het vuur, schep de dille erdoor en schep naast het kalfsstoofpotje. Garneer elk bord met een radijs op het kalfsstoofpotje.
Dit is één van mijn favorieten en inmiddels van mijn gasten.
Bron: Lange Tafels (AH)
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfsstoofpotje met veldslastamppot?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfsstoofpotje met veldslastamppot te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfsstoofpotje met veldslastamppot?
Kalfsstoofpotje met veldslastamppot hoort bij de Hollandse keuken.
Ik ga het proberen.
😀
Hello, dat zal wel een lekker gerechtje zijn heel leuk voor de dag op voorhand te maken als je volk ontvangt dit in mijn mapke steken.Dank u wel, nog een goed week-end.:);)