Aardappels Avondeten & hoofdgerechten Vleesgerechten
beerder 
Kalfsfricassee is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfsstoofvlees, jonge worteltjes en zilveruitjes.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Zin in iets uit de Belgische keuken? Met Kalfsfricassee haal je die smaken zó bij jou thuis. Met kalfsstoofvlees en jonge worteltjes krijgt dit gerecht meteen karakter. Reken op ruim een uur en je verwent er 4 personen mee.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Zet een grote kookpan water op met de tijm en de laurier en breng aan de kook. Voeg het kalfsvlees toe, draai het vuur lager en schuim enkele keren af. Geef de fricassee ongeveer een uur op een heel zacht vuur.
- Kook of stoom de geschilde aardappelen en de geschraapte worteltjes elk apart beetgaar in water met zout.
- Leg de gepelde zilveruitjes in een pannetje met de suiker, 1 cm water en 10g boter. Laat ze zonder deksel 20 minuten net tegen de kook aan sudderen, tot al het vocht verdampt is, en schud tussendoor om zodat er niets aanbakt.
- Bereid met de boter en de bloem een blonde roux en giet er 2dl gezeefd kookvocht van het vlees bij. Klop de eierdooiers samen met de room, peper en zout los en schenk dit, van het vuur af, bij de saus. Werk glad en laat de saus op een zacht vuur dikker worden zonder nog te koken. Blijf ondertussen roeren.
- Haal de pan van het vuur en werk de saus af met mosterd en dragon. Proef en kruid eventueel bij.
- Schep er dan de uitjes, de worteltjes, het vlees en de aardappelen voorzichtig door. Laat alles nog even goed warm worden, maar zeker niet meer koken!
Van de redactie
Het kookvocht van stap 1 wordt in stap 4 je saus, dus dat afschuimen is geen bijzaak maar bepaalt of de fricassee helder blijft. De legering van eierdooiers en room bindt alleen onder het kookpunt; het recept waarschuwt daar twee keer voor en dat is terecht. De 80 minuten bovenaan houdt geen rekening met het uur zachtjes koken uit stap 1.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfsfricassee?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfsfricassee te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfsfricassee?
Kalfsfricassee hoort bij de Belgische keuken.
Waarom mag de saus niet meer koken?
De binding komt van eierdooier en die stolt vlak onder het kookpunt tot vlokjes. Laat de saus op een zacht vuur indikken zoals stap 4 zegt en warm hem later hooguit tegen de kook aan op.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.