Kalfsfricassee is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfsstoofvlees, jonge worteltjes en zilveruitjes.
Zin in iets uit de Belgische keuken? Met Kalfsfricassee haal je die smaken zó bij jou thuis. Met kalfsstoofvlees en jonge worteltjes krijgt dit gerecht meteen karakter. Reken op ruim een uur en je verwent er 4 personen mee.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 1kg kalfsstoofvlees (zonder been)
- 250g jonge worteltjes
- 250g zilveruitjes
- 400g nieuwe aardappelen
- 3 eetlepels fijne suiker
- 20g bloem
- 30g boter
- 2 eierdooiers
- 5cl room
- 2 eetlepels dijonmosterd
- 1 eetlepel gehakte verse dragon
- 2 blaadjes laurier
- 2 takjes tijm
- Peper en zout
Bereidingswijze
- 1. Breng in een grote kookpan water aan de kook met de tijm en de laurier. Doe er het kalfsvlees bij. Temper het vuur. Schuim een paar keer af. Laat de fricassee ongeveer een uur heel zacht koken.
- 2. Stoom of kook de geschilde aardappelen en de geschraapte worteltjes apart beetgaar in gezouten water.
- 3. Doe de gepelde zilveruitjes in een pannetje met 1 cm water, de suiker en 10g boter. Laat onafgedekt 20 minuten sudderen tegen de kook aan, of tot al het water verdampt is. Schud af en toe om, zodat ze niet aanbakken.
- 4. Maak een blonde roux met de boter en de bloem. Leng aan met 2dl (gezeefd) kookvocht van het vlees. Klop de eierdooiers los met de room, peper en zout. Schenk ze, van het vuur af, bij de saus. Roer goed glad. Laat op een zacht vuur indikken (niet meer koken!). Roer voortduren.
- 5. Werk, van het vuur af, de saus af met mosterd en dragon. Kruid naar smaak bij.
- 6. Voeg er het vlees, de aardappelen, de worteltjes en de uitjes aan toe. Schep voorzichtig om. Laat nog even goed doorwarmen (en zeker niet meer koken)!
Bron: Expo 58 (Libelle)
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfsfricassee?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfsfricassee te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfsfricassee?
Kalfsfricassee hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.