Avondeten & hoofdgerechten Vleesgerechten
fijnproever 
Kalfsfilet met lentegroenten is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfsfilet, groentebouillon en tijm.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Kalfsfilet met lentegroenten combineert eenvoud met volop smaak. Kalfsfilet, groentebouillon en tijm: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 600 g kalfsfilet
- 1 l groentebouillon
- 6 takjes tijm
- ½ bosje peterselie
- ½ bosje basilicum
- 6 takjes dragon
- 4 takjes rozemarijn
- 1 bol knoflook
- 4 kruidnagels
- 10 peperbollen, zwarte
- 10 jeneverbessen
- 20 korianderzaden
- 400 g snijbonen
- 300 g cantharellen
- 4 sjalotten
- 50 g ontbijtspek
- 1 kl bonenkruid
- nootmuskaat
- peper
- zout
Bereidingswijze
- Een derde van de verse kruiden hak je grof en leg je apart. Snij de knoflookbol doormidden. Giet de bouillon in een pannetje en voeg de overige kruiden en smaakmakers toe. Verwarm tot net onder het kookpunt, koken mag beslist niet. Laat daarna terugzakken tot 75°C; een keukenthermometer helpt hierbij.
- Zet de kalfsfilet op met keukentouw zodat hij mooi in vorm blijft en laat hem 15 minuten pocheren in de bouillon. Kijk of het vlees gaar genoeg is en geef het anders nog wat extra tijd in het vocht.
- De snijbonen snij je in lange repen, de paddenstoelen maak je schoon. Hak sjalot en spek fijn en blancheer de bonen.
- Roerbak de paddenstoelen kort in een beetje boter. Doe er het spek en de sjalot bij en laat glazig worden. Kruid met peper, zout, nootmuskaat en bonenkruid en meng er tot slot de geblancheerde bonen door.
- Neem de kalfsfilet uit het pocheervocht en wentel hem door de verse kruiden. Breng op smaak met peper en zout en verdeel in dikke plakken. Dien het vlees op met de groenten; gebakken aardappelblokjes smaken er lekker bij.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfsfilet met lentegroenten?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfsfilet met lentegroenten te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfsfilet met lentegroenten?
Kalfsfilet met lentegroenten hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.