Kalfsfilet met lentegroenten is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfsfilet, groentebouillon en tijm.
Misschien ook lekker
Kalfsfilet met lentegroenten combineert eenvoud met volop smaak. Kalfsfilet, groentebouillon en tijm: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 600 g kalfsfilet
- 1 l groentebouillon
- 6 takjes tijm
- ½ bosje peterselie
- ½ bosje basilicum
- 6 takjes dragon
- 4 takjes rozemarijn
- 1 bol knoflook
- 4 kruidnagels
- 10 peperbollen, zwarte
- 10 jeneverbessen
- 20 korianderzaden
- 400 g snijbonen
- 300 g cantharellen
- 4 sjalotten
- 50 g ontbijtspek
- 1 kl bonenkruid
- nootmuskaat
- peper
- zout
Bereidingswijze
- Hak 1/3 van de verse kruiden grof en hou apart. Halveer de bol knoflook. Doe de bouillon in de een pannetje met de rest van de kruiden, en de andere smaakmakers. Breng tot tegen het kookpunt, maar laat niet koken! Laat afkoelen tot 75°C (gebruik een keukenthermometer).
- Bind de kalfsfilet op met keukentouw zodat hij z'n vorm goed behoudt. Pocheer 15 minuten in de bouillon. Controleer de garing en leg 'm eventueel nog wat langer in de bouillon.
- Snij de snijbonen in lange repen en maak de paddenstoelen schoon. Hak het spek en de sjalot fijn. Blancheer de bonen.
- Bak de paddenstoelen kort in een pan met wat boter. Voeg de sjalotten en het spek toe en bak glazig. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en bonenkruid. Doe er de geblancheerde bonen bij.
- Haal de kalfsfilet uit het pocheervocht en rol 'm door de verse kruiden. Kruid met peper en zout en snij in dikke plakken. Serveer het vlees met de groenten. Lekker met gebakken aardappelblokjes.
Bron: libelle-lekker.be
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfsfilet met lentegroenten?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfsfilet met lentegroenten te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfsfilet met lentegroenten?
Kalfsfilet met lentegroenten hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.