Recepten met snijbonen

De draad langs de naad

Breek het steeltje en trek het langs de rechte kant naar beneden: de draad komt er in een keer mee. Bij een dikke, oude peul doe je hetzelfde aan de bolle kant. Jonge bonen hebben nauwelijks draad, maar controleer er een voor je de hele bos snijdt.

Molen, mes of stukken

• De snijbonenmolen: het apparaat aan de tafelrand levert lange schuine slierten, allemaal even dun, die dus gelijk garen.
• Met een mes: leg een paar peulen op elkaar en snijd ze schuin in dunne reepjes.
• In stukken: voor een stoofpot of soep breek je ze in drieën; grover houdt ze langer heel.

Ze mogen langer koken dan sperziebonen

Reken op acht tot twaalf minuten in ruim kokend water met zout; rauw eet je ze niet. Wil je de felgroene kleur houden, schep ze dan meteen in koud water en verwarm ze later in boter.

Hoogzomer en het zoutvat

Nederlandse snijbonen lopen van juli tot in september. Vroeger ging de oogst gesneden en gezouten in een Keulse pot, en dat is de zilte smaak die veel mensen zich herinneren. Nu blancheer je ze twee minuten en vries je ze in.

Naar de recepten