Kabeljauw op zijn portugees

Giet in een dikke gietijzeren kom een flinke scheut olijfolie.Stoof daarin eerst de ui goudkleurig,voeg daarna de in stukken gesneden tomaat toe samen met de fijn gesneden paprika en de geperste knoflook.Kruid naar smaak met peper en zout maar vergeet vooral een klein beetje cayennepeper niet.Voeg een groot glas witte wijn toe.Laat gaar worden 1/2 uur op zacht vuur.Voeg nu de stukken kabeljauw toe die op voorhand reeds een tijdje licht gezouten zijn.Laat zeer licht sudderen,ongeveer 15 minuten.Dien op in een aarden schotel met rijst.