Gevulde wijnbladeren is een gerecht uit de Balkan keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 20 personen. Belangrijkste ingrediënten: wijnbladeren op zout water, verse peterselie en verse basilicum.
- Bereidingstijd 80 minuten
- Aantal personen 20
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Balkan
- Herkomst Griekenland
Misschien ook lekker
Begin je maaltijd goed met Gevulde wijnbladeren. Alles draait om wijnbladeren en verse peterselie. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 24 wijnbladeren op zout water (uit pot à ca. 630 g)
- 25 g verse peterselie
- 12 g verse basilicum
- 1 ui
- 200 g lamsgehakt
- 60 g rijst
- 1 teentje knoflook
- 1/2 theelepel zout
- peper
- 2 1/2 eetlepel citroensap
- 2 1/2 eetlepel olijfolie
- 1 groentebouillontablet
Bereidingswijze
- Peuter de wijnbladeren behoedzaam uit elkaar en doe ze in een ruime pan met water. Breng aan de kook en laat ze ongeveer 10 minuten koken. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
- Hak de peterselie en de basilicum fijn. Pel de ui en snipper hem fijn.
- Doe het gehakt, de rijst, de ui en de gehakte kruiden in een kom. Pers de knoflook erboven uit, strooi het zout erover, meng alles goed door elkaar en maal er peper over.
- Leg een wijnblad met de nerf naar boven op je werkblad en schep een volle eetlepel vulling in de breedte op het blad. Rol het blad vanaf de onderkant één slag op, vouw de zijkanten over de vulling naar binnen en rol het daarna stevig verder op.
- Leg het rolletje met de naad naar beneden in een pan. Herhaal dit tot je door de bladeren of door de vulling heen bent.
- Schenk het citroensap en de olijfolie over de rolletjes en giet er zoveel water bij dat ze net onder staan. Verkruimel het bouillontablet erboven.
- Leg een hittebestendig bord op de rolletjes en druk dat licht aan. Laat alles op laag vuur in ongeveer 30 minuten gaar koken.
- Laat de rolletjes in het kookvocht (iets) afkoelen. Serveer ze warm, lauwwarm of koud, net wat je het beste uitkomt.
Gevulde wijnbladeren maak je het prettigst in één rustige sessie, want na drie rolletjes gaat het vanzelf. De vulling van lamsgehakt met rijst, veel peterselie en basilicum gaart mee in bouillon met citroen en olijfolie, waardoor de rolletjes sappig blijven.
Bewaren
Er zit gekookte rijst in de vulling, dus we noemen hier geen aantal dagen. Laat de rolletjes in hun kookvocht afkoelen zoals het recept zegt, maar zet ze daarna meteen afgedekt in de koelkast in plaats van ze op kamertemperatuur te laten staan. Ze worden koud of lauw gegeten, dus opwarmen is niet nodig.
Van de redactie
De rijst gaat rauw in de vulling en zwelt tijdens het halve uur koken in stap 3, dus rol de bladeren stevig maar niet strak op, want anders scheuren ze open. Het hittebestendige bord dat bovenop de rolletjes ligt houdt ze onder het vocht. Het voorkoken van de bladeren in stap 1 is er niet om ze zacht te maken, maar om het pekelzout eruit te halen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gevulde wijnbladeren?
Dit recept is voor 20 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gevulde wijnbladeren te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gevulde wijnbladeren?
Gevulde wijnbladeren hoort bij de Balkan keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Moet het gehakt al gaar zijn voordat je het in de rolletjes stopt? En moet je dat bord dan in die pan drukken?
Je kunt deze bladeren zeker gebruiken, als ze maar jong en gaaf zijn. Veel succes ermee.
ik heb zelf een mooie druivelaar…
ben benieuwd of deze bladeren ook hiervoor geschikt zijn?:?
Bedankt voor de tip, Michel. Ik wil ze wel eens in witte kool uitproberen. Groetjes Marijke
Lekker, dolmadakia, kan ook zonder gehakt en of in witte kool bladen