Gevulde Varkenspens (Saumagen) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 255 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: VULLING, half om half gehakt en varkensbuik.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Drink hierbij een glas Riesling Kabinett of Spaetlese trocken
***NB: In het noorden van de Pfalz doen ze er vaak nog een gesnipperde prei door het kneedmengsel, terwijl in het zuidelijk deel van de Pfalz meestal erwten en/of bonen in zitten. De hoeveelheid vlees afgezet tegenover de rest van de ingredien moet ongeveer 2/3 zijn.
In plaats van vlees wordt er ook wel eens braadworst verwerkt in het kneedmengsel, doch dat is niet zoals het hoort.
Ingrediënten
- Bestel bij de slager een geschoonde varkensmaag
- VULLING
- 500 gram half om half gehakt
- 800 gram varkensbuik
- 750 gram geschoonde aardappels
- 3 geklutste eieren
- 2 grote uien snipperen
- 5 teentjes knoflook snipperen
- 1 eetlepel gedroogde marjolein
- 1 flinke theelepel van 5 cc nootmuskaat
- 1 flinke theelepel van 5 cc gedroogde thijm
- 1 flinke theelepel zeezout
- 2 theelepels van 5 cc vers gemalen zwarte peper
- halve liter zoutarme bouillon
- 1 theelepel van 5 cc gemalen koriander
Bereidingswijze
- Het kan geen kwaad om de varkensmaag nog eens goed te spoelen onder de koude water-kraan en voorts goed te drogen met keukenpapier. Bind met keukentouw de kleine openingen dicht en laat de grootste open.
- Snijd de aardappels in blokjes van ongeveer 2 1/2 cm en kook ze gaar. Giet ze af en zet ze even weg.
- Snijd de varkensbuik ook in blokjes van ongeveer 2 1/2 cm.
- Voeg nu alle ingredienten - behalve de uien, knoflook en koriander - voor de vulling bij elkaar en kneed voorzichtig tot een min of meer homogene massa met de bouillon.
- In een beetje olie worden uien en knoflook met de koriander eerst aangefruit tot ze zacht zijn geworden. Dan worden ze door het kneedmengsel verwerkt.
- Vul de varkensmaag met het kneedmengsel en bind de maag dicht met het keukentouw. Let er op dat de maag niet wordt overvuld.
- Leg de gevulde maag in de pan kokend water, welke al klaar stond en laat de gevulde varkensmaag hiering gedurende minstens 3 uren garen. Het is niet de bedoeling dat het water echt kookt. Het moet tegen het kookpunt aanzitten.
- Vervolgens worden - na 10 minuten afkoelen uit het water - dikke (1 1/2 to 2 cm) plakken gesneden van de varkensmaag.
- Deze plakken worden in ruim roomboter dan nog eens lekker bruin gebakken.
- Leg de plakken saumagen op de voorverwarmde borden en dien op met zuurkool, aardappel-puree en gebruinde roomboter.
Drink hierbij een glas Riesling Kabinett of Spaetlese trocken
***NB: In het noorden van de Pfalz doen ze er vaak nog een gesnipperde prei door het kneedmengsel, terwijl in het zuidelijk deel van de Pfalz meestal erwten en/of bonen in zitten. De hoeveelheid vlees afgezet tegenover de rest van de ingredien moet ongeveer 2/3 zijn.
In plaats van vlees wordt er ook wel eens braadworst verwerkt in het kneedmengsel, doch dat is niet zoals het hoort.
Bron: Het recept vanm evrouw Pfaffmann uit Walsheim is enigszins aangeopast
Bewaren
Gegaard en afgekoeld blijft de saumagen twee tot drie dagen in de koelkast en snijdt hij koud veel netter in plakken dan warm. Bak de plakken pas vlak voor het eten in boter, zoals stap 9 doet, want opgewarmde gebakken plakken worden droog. Invriezen kan per plak, met een velletje ertussen.
Van de redactie
De aanwijzing in stap 7 dat het water tegen het kookpunt moet zitten en niet mag koken is hier belangrijker dan waar ook: een maag die in borrelend water ligt zet uit en scheurt open, en dan drijft je vulling los in de pan. Stap 6 waarschuwt om dezelfde reden tegen overvullen. De uien, knoflook en koriander gaan volgens stap 5 gefruit door het mengsel en niet rauw, omdat rauwe ui in drie uur garen waterig wordt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gevulde Varkenspens (Saumagen)?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gevulde Varkenspens (Saumagen) te maken?
Reken op ongeveer 255 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gevulde Varkenspens (Saumagen)?
Gevulde Varkenspens (Saumagen) hoort bij de Europese keuken.
Hoeveel personen haal ik uit een varkensmaag?
Het recept rekent op twaalf, en dat past bij ongeveer twee kilo vulling. Snijd de plakken zoals stap 8 zegt anderhalf tot twee centimeter dik, dan blijven ze bij het bakken heel.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.