Gemarineerde runderbraad op Duitse wijze is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 6000 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: runderbraad van de bil, Pezo en peperkorrels.
Misschien ook lekker
Wij hebben er geen goed woord voor. In Duitsland noemen ze dit "Sauerbraten". Zeer populair en er zijn dan ook vele varieteiten.
We geven er aardappels bij en rode kool.
Ingrediënten
- 3 kilo runderbraad van de bil
- Pezo
- 5 peperkorrels, zwart, lichtjes gekneusd
- 8 sjalotten, fijn gesnipperd
- 4 teentjes knoflook, in schijfjes
- 2 laurierblaadjes
- 500 cc rode wijnazijn
- 100 gram roomboter
- 2 eetlepels reuzel
- 1 eetlepel suiker
- 140 gram bloem
- 1 winterpeen, geschoond en in plakjes
- 1 stengel bleekselderij, geschoond, in stukjes
- 4 kruidnagels
- 8 gemberkoekjes (of de ingredienten nodig voor die koekjes)
Bereidingswijze
- 1).Schoon het stuk vlees en wrijf het grondig in met peper en zout.
- 2).Maak inkepeingen in het vlees en piqueer daarin de schijfjes knoflook.
- 3).Doe het stuk vles in een grote kom en doe daarbij de 500 cc azijn, de fles wijn en zonodig tot 500 cc water.
- 4).Daarbij gaan de uien, rest van de knoflook, wortel,
- selderij, kruidnagel, peperkorrels en laurierblaadjes.
- 5).Het vlees moet wel onderstaan.
- 6).We zetten de kom in de ijskast en keren eens per dag het vlees. We doen dit 4 dagen.
- 7).Op dag 5 halen we het vlees uit de marinade. (die bewaard wordt voor later gebruik)
- 8).In de grote pan met dikke bodem smelten we de reuzel en 2 eetlepels roomboter en daarin bruinen we het stuk vlees aan alle kanten.
- 9).Dan gaat de marinade er weer bij, het deksel er ietsje open op, brengen de marinade aan de kook en laten dat 3 uren koken.
- 10).Maak in een kleine sauskom van de overige boter, bloem en suiker een bruine roux en gaar die goed door (onder flink roeren).
- Voeg dat toe aan de kokende marinade en roer het er goed door. Het deksel gaat er nu op en we koken het nog een uur langer door.
- 11).Haal het vlees uit de pan en laat het op een warme plaats rusten.
- 12 Voeg toe aan de marinade-saus 8 bitterkoekjes of de ingredienten waarvan die gemaakt zijn, te weten:
- 4 eetlepels bloem
- 1 theelepel gemberpoeder
- 25 gram bruine suiker
- 1 eetlepel stroop
- 25 gram roomboter.
- Dit wordt alroerend door de saus geroerd tot die flink begint te dikken.
- Het vlees wordt in mooie plakken gesneden, haaks op de draad en de jus wordt in een kom gegoten.
Wij hebben er geen goed woord voor. In Duitsland noemen ze dit “Sauerbraten”. Zeer populair en er zijn dan ook vele varieteiten.
We geven er aardappels bij en rode kool.
Bron: Duitse wijnboer uit de Pfalz
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gemarineerde runderbraad op Duitse wijze?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gemarineerde runderbraad op Duitse wijze te maken?
Reken op ongeveer 6000 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gemarineerde runderbraad op Duitse wijze?
Gemarineerde runderbraad op Duitse wijze hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.