bobbeltje3 reacties 
Gevulde sint jacobsschelp is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: room, droge witte wijn en parijse champignons.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Gevulde sint jacobsschelp is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. Sint-jacobsvruchten zonder, room en droge witte spelen hier de hoofdrol. Klaar in zo'n 30 minuten, goed voor 4 personen.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Maak een roux met de bloem.
- Breng het water met bouillonblokje aan de kook.
- Pocheer(*) de sint-jacobsvruchten 1 minuut in de visbouillon.
- Voeg nu de room en witte wijn bij de visbouillon en kruid met witte peper.
- Bind de saus met de roux, maar niet te dik. Je zal denkelijk niet al de roux nodig hebben.
- Versnipper de halve ui.
- Spoel de champignons onder koud stromend water en snij in plakjes.
- Bak de ajuin en champignons even aan in een klontje boter.
- Snijd de gepocheerde sint-jacobsvruchten in 4.
- Vul de schelpen met de champignons en ajuin.
- Schik daar de sint-jacobsvruchten op.
- Giet er wat van de saus over.
- Bestrooi met de gemalen kaas.
- Gratineer de schelpen enkele minuten onder de grill.
- Strooi er wat gehakte peterselie over.
- Serveer met brood !
- Tip!
- Maak een beetje aardappelpuree.
- Spuit wat van de puree in het midden van het bord.
- Druk de schelpen erop.
- Op die manier blijven ze mooi staan.
Bron: volrecepten
Bewaren
Sint-jacobsvruchten zijn een kort houdbaar product en verdragen geen tweede verhitting; maak dit gerecht daarom vlak voor het eten. De saus met de champignons kun je een dag vooruit maken en koud wegzetten. Vullen en gratineren doe je pas op het laatste moment.
Tips van de kok
Kabeljauwwangetjes of stevige garnalen kunnen de sint-jacobsvruchten vervangen, met dezelfde korte pocheertijd. Zonder visbouillonblokje werkt het kookvocht van mosselen of een lichte groentebouillon. Gruyère of oude Goudse gratineert beter dan gewone gemalen kaas.
Van de redactie
Dertig gram boter staat in de lijst naast dertig gram bloem, maar stap 1 maakt de roux zonder de boter te noemen en stap 8 gebruikt hem voor de champignons en de ui. De sint-jacobsvruchten worden bewust maar één minuut gepocheerd, want langer maakt ze rubberig; ze garen daarna nog na onder de grill. Het recept is bovendien eerlijk en zegt zelf dat je waarschijnlijk niet alle roux nodig hebt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gevulde sint jacobsschelp?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gevulde sint jacobsschelp te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gevulde sint jacobsschelp?
Gevulde sint jacobsschelp hoort bij de Belgische keuken.
Waarom worden de coquilles maar één minuut gepocheerd?
Ze zijn dan al bijna gaar en garen onder de grill nog na. Langer pocheren maakt ze taai, en dat is bij dit product niet meer terug te draaien.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Snel spoelen onder stromend water mag, mits niet te lang! Beter is het om ze af te borstelen, met een zacht borsteltje (die kun je kopen, speciaal voor champignons) je kunt ook een zacht nagelborsteltje nemen die je alleen daarvoor gebruikt.
Champignons mogen toch niet gewassen worden?
ik zal het proberen maar zoek nog steeds het originele recept, die van jou lijkt erop, maar wat voor rol speelt die ajuin daarin?