Geglaceerde schorseneren met een gepocheerd ei is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: schorseneren, citrroen en ijswater.
Geglaceerde schorseneren met een gepocheerd ei combineert eenvoud met volop smaak. Met schorseneren en melk krijgt dit bijgerecht meteen karakter.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 500 g schorseneren
- 1 l melk
- 1 citrroen, het sap ervan
- ijswater
- boter
- zout
- zwarte peper uit de molen
- 0.25 l bouillon ( vis-, kalfs-, kippen- of groentebouillon, naar keuze)
- 4 eieren, gepocheerd
- 0.25 bos platte peterselie, fijngehakt
- azijn
- 1 klontje boter
Bereidingswijze
- Schil de schorseneren, snijd ze in stukken van ongeveer 5 cm en bewaar ze in citroenwater.
- Breng een pan met melk en zout aan de kook en blancheer hierin de schorseneren.
- Ze mogen iets te hard blijven na het koken, want ze worden ook nog gebakken.
- Koel de schorseneren in ijswater.
- Bak de schorseneren op hoog vuur in een klontje boter.
- Blus af met wat bouillon als de schorseneren beginnen te kleuren.
- Laat de bouillon verdampen en blijf goed roeren.
- Voeg dan nogmaals wat bouillon toe, laat weer verdampen en doe dat nog een laatse keer.
- Haal de pan van het vuur en blijf goed doorroeren, zodat het vocht aan de schorseneren plakt.
- Voeg wat zwarte peper toe voor de smaak.
- Neem 4 borden en verdeel de schorseneren en het vocht erover.
- Garneer met wat fijngesneden platte peterselie en leg het gepocheerde eitje erop.
Bron: Herman den Blijker - AD 100312
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Geglaceerde schorseneren met een gepocheerd ei?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Geglaceerde schorseneren met een gepocheerd ei te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Geglaceerde schorseneren met een gepocheerd ei?
Geglaceerde schorseneren met een gepocheerd ei hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.