Gebraden ossenhaas met truffel-kastanjesaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: ossenhaas, kastanjechampignons en room.
Gebraden ossenhaas met truffel-kastanjesaus is een echte aanrader voor aan tafel. De combinatie van ossenhaas en kastanjechampignons maakt het verschil. In ruim een uur staat het op tafel, genoeg voor 5 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
Voor
5
personen
- 500 gram ossenhaas
- 125 gram boter
- peper
- zout
- SAUS:
- 100 gram kastanjechampignons
- 1/2 dl truffelvocht of pasta
- 1/2 dl madeira
- 1 1/2 dl ossenstaartbouillon of runderfond
- 1/4 dl kastanje puree
- 1 dl room
- peper
- zout
- WITLOF:
- 8 mini witlofstronkjes
- 50 gram boter
- 25 gram bruine suiker
- 1/2 dl ketjap manis
- PUREE:
- 500 gram aardappelen
- 1 el gehakte peterselie
- zout
- peper
- 75 gram eiwit
- paneermeel
- PRESENTATIE:
- 5 peterselie kroontjes
Benodigdheden
- Wok
Bereidingswijze
- Begin met de champignons; het witlof en de aardappel!
- Wacht met het braden van het vlees tot ca 45 min. voor het serveren!
- VLEES:
- Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is.
- Droog het vlees met keukenpapier en wrijf het in met zout en peper.
- Verhit de boter en bak het vlees aan alle zijden snel bruin.
- Temper de vuurbron en bak nog eens 6-8 min.
- Keer het vlees regelmatig.
- Laat het braadvocht niet verbranden.
- Deze is nodig voor de saus.
- Haal het vlees uit de pan en draai het in aluminiumfolie en leg het een half uur op max 47 graden C. weg om te rusten.
- SAUS:
- Maak de champignons schoon en puree deze.
- Voeg hierbij truffelvocht of pasta en de kastanjepuree.
- Verhit het braadvocht en blus dit af met de Madeira.
- Doe er ook het champignon-truffel-kastanjemengsel bij.
- Voeg hierbij de ossenstaartbouillon en laat even inkoken.
- Haal van het vuur en laat licht afkoelen.
- Voeg nu de room toe.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Als men de saus wilt binden met alles binder, verhit dan de saus breng aan de kook voeg alles binder naar believen toe tot de gewenste dikte bereikt is.
- Houd de saus au bain marie warm.
- WITLOF:
- Spoel de mini witlofjes schoon en verwijder eventueel de buitenste blaadjes.
- Laat het achterste deel van de stronkjes eraan.
- Blancheer de witlof en koel ze af in ijswater.
- Na de afkoeling de witlof op
- 50 graden C. warm houden.
- Doe de boetr in een wok en laat deze met de bruine suiker en ketjap manis bruineren.
- Voeg de goed uitgelekte witlofstronkjes toe en laat deze karameliseren.
- Halveer de stronkljes na het bakken en de lengte en verwijder de kern en het achterstuk.
- AARDAPPELKROKETJES:
- Maak van de aardappelen een mooie en vooral stevige puree en doe daaraan de fijngehakte peterselie toe.
- Breng de puree op smaak laat de puree op een platte schaal afkoelen en opstijven in de koelkast.
- Klop de eiwitten los.
- Strooi wat paneermeel op een schaaltje.
- Draai van de puree, 15 niet te dikke aardappelkroketten.
- haal ze eerst door de losgeklopte eimassa en daarna door het paneermeel.
- Herhaal dit nog eenmaal.
- Frituur ze vlak voor het uitserveren.
- PRESENTATIE:
- Snijd de ossenhaas in 5 gelijke plakken.
- Leg één plak vlees tegen de rand van een groot bord.
- Garneer het bord verder met drie stronkjes witlof en drie kroketjes.
- Nappeer het vlees royaal met de truffel-kastanje saus en versier het bord met een takje peterselie.
Bron: Eigen kookclub.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gebraden ossenhaas met truffel-kastanjesaus?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gebraden ossenhaas met truffel-kastanjesaus te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gebraden ossenhaas met truffel-kastanjesaus?
Gebraden ossenhaas met truffel-kastanjesaus hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.