mia73 reacties 
Garnalenkroketten is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 16 personen. Belangrijkste ingrediënten: pel garnalen, gepelde garnalen en droge witte wijn.
- Bereidingstijd 120 minuten
- Aantal personen 16
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Je kan de kroketten invriezen.Deze kroketten zijn verrassend lekker .Het is een genot een voor-raadje in de vriezer te hebben,
Ingrediënten
- 1 kg pel garnalen
- of
- 300 gr gepelde garnalen.
- 3/4 liter koud water
- 2 dl droge witte wijn
- 1 worteltje
- 1 kleine ui
- 3 takjes peterselie
- snufje tijm
- zout
- peper
- 80 gr Bleu Band
- 80 gr bloem
- bouillon
- 1/2 dl room
- 1 eierdooier
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- Voor het paneren :
- 1 ei
- eetlepel koudwater
- bloem
- 75 gr paneermeel
- of van een beschuit .
Bereidingswijze
- Pel de garnalen .Was de schalen en doe
- Ze in een pan samen met 1/4 liter koud water,
- 2 dl droge witte wijn,1 worteltje in stukjes
- 1 kleine ui in stukjes,3 takjes peterselie
- Een snufje tijm ,zout en peper.
- Breng dit tot tegen de kook aan en laat het op een laag vuur ca. 20 min trekken.
- Zeef de bouillon en laat dit 5 min inkoken.
- Hak de garnalen in stukjes.
- Smelt in een pan 80 gr Bleu Band op een laag vuur.
- Voeg al roerend 80 gr bloem toe en blif roeren tot
- Een glad mengsel ontstaat . Giet hier lanzaam ,
- Al roerend , een 1/4 liter van de bouillon samen met een 1/2 room . Laat dit onder af en toe roeren ca. 15
- Min. zachtjes koken .
- Klop 1 eidooier los met iets van de saus en roer
- Deze van het vuur af door de rest van de saus.
- Meng er 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- En de garnalen door .
- Schep de garnalenragoüt op een natgemaakte
- Platte schaal en strijk het uit .
- Laat dit in de koelkast minstens 2 uur opstijven.
- Verdeel de garnalenragoüt in 16 gelijke stukken.
- Vorm er stevige rolletjes van .
- Klop in een diep bord 1 ei met 1 eetlepel koud water los.Wentel de rolletjes eerst door de bloem
- Dan door het losgeklopte ei en tenslotte door
- 75 gr paneermeel. Ze moeten rond bedekt zijn.
- Bak de kroketten met ca. 3 tegelijk in frituurvet of olie
- Van 170*C in ca 3 a 4 min. goudbruin.
- Laat ze op keukenpapier uitlekken.
- Frituur 4 takjes peterselie,leuk als decoratie
Je kan de kroketten invriezen.Deze kroketten zijn verrassend lekker .Het is een genot een voor-raadje in de vriezer te hebben,
Bron: Bleu - Band
Bewaren
Garnalen zijn schaaldieren en de ragout bevat bovendien room en een eierdooier, dus wij noemen hier geen aantal dagen. Het recept laat de ragout zelf minstens twee uur opstijven in de koelkast, en dat is het moment waarop je hem hoort te verwerken. Gefrituurde kroketten eet je dezelfde dag.
Tips van de kok
Bleu Band kan roomboter zijn, in dezelfde tachtig gram voor de roux. Boter geeft de ragout meer smaak en bindt precies zo met de tachtig gram bloem. Laat hem wel niet bruin worden, want dat kleurt de lichte garnalenragout.
Van de redactie
De twee opties in de lijst zijn niet uitwisselbaar. De hele bouillon uit de eerste zeven stappen wordt namelijk van de garnalenschalen getrokken, en die heb je niet als je voor de driehonderd gram gepelde garnalen kiest. Ook wringt het water: de lijst noemt driekwart liter, de bereiding gebruikt er een kwart liter van.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Garnalenkroketten?
Dit recept is voor 16 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Garnalenkroketten te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Garnalenkroketten?
Garnalenkroketten hoort bij de Hollandse keuken.
Kan ik voor deze kroketten gepelde garnalen gebruiken?
Dan mis je de bouillon. De eerste stappen trekken die van de schalen met wijn, wortel, ui en peterselie, en dat vocht is de basis van de hele ragout. Met kant en klaar gepelde garnalen moet die bouillon ergens anders vandaan komen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Zo,nu is het toch wel langer dan o min. geworden Derbyke 😀
Bewerken
Hallo mia7 bij hoofdgerechten gaat het zeker maar dan dan wel meer dan een garnaalkroket ofwel als voorgerecht met een heerlijk fris blaadje sla , citroen en noem maar op … maar de bereidingstijd ??? dat zo nogal rap gaan hé in 0 min .( grapje hé ) .Groetjes van ons 3 :);):p
Bewerken
Ik weet echt niet bij welke categorie ik dit recept moet plaatsen .
Bewerken